Violentes tempêtes hivernales et stratégies d'adaptation en viticulture

Bienvenue dans l'hiver de la Vallée du Douro, une période où les vins et les vignes se reposent, et où nous avons un moment de répit pour réfléchir à l'année 2025 et de nous préparer pour 2026.

En tant que nouvelle génération à Quinta do Tedo, mes frères et moi avons hérité de la responsabilité de prendre soin des 18 hectares de terres que nos parents, Vincent et Kay Bouchard, ont achetés en 1992.

Vincent a toujours dit que son objectif n'était pas d'imposer à cette terre une vision bourguignonne de ce qu'elle pourrait être, mais de préserver le caractère unique de ce qui s'y trouvait déjà : les lagares du domaine du XVIIIe siècle pour le foulage au pied, la polyculture de cépages et de variétés d'olives indigènes et les terrasses en pierres sur lesquelles ils poussent, les forêts d'arbustes méditerranéens, et la Rivière Tedo.

Ma responsabilité, en tant que membre de la nouvelle génération travaillant à plein temps sur place à Quinta do Tedo, est de continuer à investir dans l'écosystème de la Vallée du Tedo, afin de préserver sa biodiversité, sa longévité et son potentiel à produire des fruits sains et équilibrés pour élaborer, année après année, des Portos, des vins Douro DOC et des huiles d'olive extra vierges de qualité, que nous partageons avec nos visiteurs, nos clients et nos partenaires à travers le monde.

Aujourd'hui, le grand défi auquel ma génération est confrontée est de poursuivre ce que nos parents ont commencé dans un environnement en constante évolution, marqué par l'instabilité politique et économique, l'évolution des tendances de consommation et, peut-être le plus intimidant, le changement climatique.

Depuis 2023, j'ai taillé (généralement en compagnie de Lula et Ardinia) une petite partie de nos vieilles vignes, afin de satisfaire mes aspirations de biologiste, de comprendre la taille au-delà des textes scolaires et de produire chaque année un vin de meilleure qualité, reflétant le fruit, la plante, et la terre dont il est issu.

En 2026, j'ai pris davantage de responsabilités viticoles à Quinta do Tedo, en collaborant avec un consultant local en viticulture biologique et notre technicien agricole pour budgétiser, planifier, améliorer et tester notre réalité viticole, afin de garantir sa résilience quelles que soient les conditions climatiques auxquelles nous serons confrontés dans les décennies à venir.

Une étude réalisée en 2023 a souligné que l'accumulation d'air froid et les précipitations sans précédent constituaient deux impacts significatifs du changement climatique sur les vignobles du Douro.

L'air froid est plus dense que l'air ambiant et s'accumule dans les vallées, piégé par les coteaux. Ce phénomène est plus marqué la nuit et atteint son pic 6 heures avant le lever du soleil.

Notre région chaude et sèche du Douro pourrait en réalité bénéficier de l'accumulation d'air froid, en particulier là où le risque de gel est faible, comme à Quinta do Tedo, qui se trouve à basse altitude et à proximité des rivières Tedo et Douro, qui amortissent les fluctuations de température. L'accumulation d'air froid pourrait retarder le débourrement (lorsque les vignes sortent de leur dormance hivernale) et compenser la croissance des vignes, la nouaison et la maturation des fruits de plus en plus rapide, avec l'augmentation des températures au printemps et en été. L'accumulation d'air froid pourrait également rafraîchir les vignes stressées par la chaleur avant les vendanges et améliorer la qualité des fruits en prolongeant la maturation des tanins, des arômes et du sucre.

En revanche, des précipitations excessives sur une courte période, en particulier lorsque les sols ont du mal à les retenir, peuvent avoir un impact négatif sur différentes phases du cycle végétatif des vignes.

Les précipitations tardives au printemps s'accompagnent d'une pression fongique plus élevée et peuvent endommager les nouvelles pousses et les fleurs délicates des vignes après le débourrement, ce qui inhibe la nouaison et réduit les rendements. Les précipitations pendant les vendanges oscillent entre une réhydratation bénéfique des fruits desséchés et une augmentation des rendements, et une perturbation préjudiciable des opérations de vendange des fruits dilués, éclatés d'eau et/ou infectés.

Jusqu'à présent, l'hiver dans le Douro a été le plus tempétueux dont je me souvienne depuis plus de 30 ans que je fréquente (et depuis 2020, que je vis) ici.

Les gradients de pression ont attiré depuis l'ouest vers le Portugal continental des vents violents (jusqu'à 150 km/h), des vagues de 9 à 15 mètres et des pluies venues de l'Atlantique. Notre Équipe Tedo a capturé des images hivernales d'un Douro sous la neige depuis certaines villes élevées (à plus de 600 mètres) à proximité qui n'avaient pas vu de neige depuis près de 10 ans. Des glissements de terrain, des crues soudaines et des arbres tombés ont fermé des routes. Le centre du Portugal a été le plus durement touché jusqu'à présent, avec des milliards d'euros de dégâts et 6 morts. Le gouvernement a approuvé un plan de 2,5 milliards d'euros pour aider les particuliers et les entreprises à se reconstruire, mais est-ce suffisant ? Et cela nous prépare-t-il au mieux pour les prochaines semaines de fortes pluies et d'inondations, et pour un avenir marqué par des événements climatiques plus imprévisibles et extrêmes comme ceux-ci ?

Les vignobles en terrasses escarpées du Douro sont aménagés de manière à éviter l'accumulation d'eau. Ils sont légèrement inclinés vers l'arrière afin de favoriser l'infiltration de l'eau hivernale dans le sol, dont les racines des vignes pourront s'abreuver pendant les périodes estivales sèches. Ils sont également légèrement arqués ou inclinés vers une extrémité afin de permettre l'écoulement de l'excès d'eau.

Cependant, les pluies excessives de la tempête Hermina l'hiver dernier et des tempêtes Ingrid, Joseph et Kristin cet hiver ont mis à mal les fonctions préventives de cet aménagement viticole. Cela provoque des inondations qui peuvent étouffer l'importante microbiologie du sol, éroder les taludes (les berges des vignobles modernes du Douro en patamar) et effondrer les socalcos (les vignobles traditionnels du Douro en terrasses à murs de pierre). Ces derniers étant protégés par le patrimoine mondial de l'UNESCO, nous sommes obligés de les reconstruire. Au cours des deux dernières années, nous avons reconstruit 15 sections effondrées de nos 4 km de socalcos, un processus qui peut prendre plusieurs années et qui empêche l'accès à nos vignobles sur lesquels ils se sont effondrés.

Tout cela pour dire : comment ma génération peut-elle s'adapter au mieux à ces conditions sans précédent, tout en se préparant à celles qui sont encore imprévisibles ? En tirant le meilleur parti de ce que nous pouvons contrôler, en apprenant et en partageant avec les autres, en expérimentant, en réagissant intelligemment à ce que nous ne pouvons pas contrôler et en gardant un esprit positif.

Ces conditions plus pluvieuses sont idéales pour que les nouvelles plantations développent des systèmes racinaires solides et profonds. En mars, nous « boucherons » les trous dans nos vignobles.

De plus, nous plantons des cépages naturellement plus résistants aux maladies (Touriga Franca, Tinto Cão) et qui conservent leur acidité (Sousão), ce qui continue de poser un défi en termes de quantité et de qualité des raisins.

Dans nos parcelles plus exposées, qui sont plus sensibles aux brûlures du soleil et aux températures extrêmes, nous pulvérisons du kaolin, une argile blanche qui agit comme une crème solaire, réfléchissant la lumière du soleil et réduisant légèrement la température des raisins et des feuilles.

Les couvertures végétales semées et naturelles augmentent la porosité et la biodiversité du sol, empêchent les mauvaises herbes dominantes de se développer, garantissent une activité microbiologique importante pour la bonne santé du sol et la nutrition des vignes, et réduisent l'érosion. Nous semons régulièrement des couvertures végétales en octobre et adaptons continuellement notre sélection de semences aux besoins de nos sols et de nos vignobles.

Lors de la taille (qui devrait être bien avancée à cette époque, mais qui a été suspendue depuis les tempêtes), une pratique de longue date dans le Douro consiste à effectuer de grandes coupes dans le vieux bois, afin d'abaisser la zone de fructification et d'inhiber le comportement naturel de la vigne qui tend à grimper verticalement. En plus d'être larges et profondes, ces coupes sont également nivelées, pour un aspect net et esthétique. De telles coupes permettent aux maladies de pénétrer dans la vigne, inhibent la circulation de la sève et réduisent les réserves énergétiques des vignes, ce qui entraîne une diminution de leur immunité, de leur longévité, de la qualité et du rendement des fruits.

Les agronomes pionniers Marco Simonit, François Dal et Marceau Bourdarias prônent la « taille douce ». Nous apprenons activement auprès de ces experts et affinons les méthodes de notre petite mais dynamique équipe viticole.

Nous testons également la taille Guyot simple dans une nouvelle parcelle de Bastardo que nous avons plantée en 2022, afin de former nos vignes plus près du sol, de réduire la distance que l'eau et les nutriments doivent parcourir entre leurs racines et leurs feuilles, et de gérer leur vigueur végétative et leur rendement de raisin chaque année.

Nous sommes curieux — comment vous, ou les vignerons près de chez vous, vous adaptez au changement climatique ?

~ Odile Bouchard

Extreme winter storms and viticulture coping mechanisms

Greetings from winter in Douro Valley - a time for wines and vines to sleep, and for us to reflect on 2025 and prepare for 2026.

As the next generation at Quinta do Tedo, my brothers and I have inherited the responsibility to caretake the 18 hectares of land our parents, Vincent and Kay Bouchard, purchased in 1992.

Vincent always said his goal was never to force this land into a Burgundian vision of what it could be, but to preserve the uniqueness of what was already here — the 18th century estate’s lagares for foot-treading and aging cellars, the polyculture of native grape and olive varieties and dry stone walls terraces they grow on, the mediterranean shrub forests, and the Tedo River.

My responsibility, as the next generation on-site full-time, is to continue to invest in this Tedo Valley ecosystem — to nurture its biodiversity, longevity, and potential to produce healthy and balanced fruit to make quality Portos, Douro DOC wines and Extra Virgin Olive Oils year-after-year, to share with our visitors, customers and partners around the world.

Today, the great challenge my generation faces is to continue what our parents started in rapidly and unpredictably contexts, amidst global political and economic instability, changing consumer trends and, perhaps the most daunting, climate change.

Since 2023, I’ve pruned (usually in the company of Lula and Ardinia) a small section of our old vine field blend, to quench my biologist impulses, to understand pruning beyond textbooks, and to each year produce better wine that speaks to the fruit and land it’s made from.

In 2026, I took on more viticulture responsibility at Quinta do Tedo — working with a local Organic Viticulture Consultant and our full-time Agriculture Technician to budget, plan, improve and test our viticulture reality, to ensure it’s resilience in whatever conditions climate change throws at us in the coming decades.

A 2023 study highlighted cold air pooling and unprecedented rainfall as two significant climate change impacts on upper Douro Valley vineyards.

Cold air is denser than surrounding air and pools in valleys, trapped by hillsides. This phenomena is more prominent at night, and peaks 6 hours before sunrise.

Our hot and dry Douro Valley region could actually benefit from cold air pooling, especially where there’s low chance of frost, like at Quinta do Tedo’s low elevation and proximity to Tedo and Douro Rivers which buffer temperature fluctuations. Cold air pooling could delay bud break (when vines emerge from winter dormancy) and compensate vines’ increasingly rapid growth, and fruit set and maturation, with increasing Spring and Summer temperatures. Cold air pooling could also cool heat stressed vines before Harvest, and increase fruit quality by prolonging tannin, aroma and sugar maturation.

Excessive rainfall in a short period of time, especially when soils struggle to retain it, on the other hand, can impact different phases of vines’ vegetative cycle negatively.

Late Spring rainfall comes with higher fungal disease pressure and can damage vines’ delicate new shoots and flowers after bud break, inhibiting fruit set and lowering yields. Harvest rainfall teeters on a fine line between beneficially rehydrating parched fruit and increasing yields, and detrimentally disrupting picking operations of diluted or water-busted and infected fruit.

Thus far, winter in Douro Valley has been the wettest and stormiest I remember in my 30+ years visiting (and since 2020, living) here.

Pressure gradients have drawn from the west into mainland Portugal strong winds (up to 150 km/hr), 9- to 15-meter waves, and rain clouds from the Atlantic. Our Team Tedo has captured winter wonderland shots of Douro from some higher (600+ meter) elevation towns nearby, which haven’t seen snow in almost 10 years. Landslides, flash floods, and fallen trees have closed roads. Central Portugal has been thus far most heavily hit, with billions of euros worth of damage and 6 fatalities. The government approved a 2,5 billion-euro package to help individuals and business rebuild, but is that enough? And does that best prepare us for the next weeks of heavy rain and flooding, and a future of more erratic and extreme climatic events like these?

Douro’s steep-terrace vineyards are landscaped to avoid water pooling - they slope slightly backwards, to encourage Winter water to soak into the soil for vineyard roots to source from in dry Summer conditions, and they are slightly arched or angled to one end, to allow excess water run off.

However, excessive rain from Storm Hermina last winter and back-to-back Storms Ingrid, Joseph and Kristin this winter, defy the precautionary functions of this vineyard landscaping. This causes flooding, which can suffocate important soil microbiology, erode taludes (the banks of Douro’s modern patamar vineyards), and collapse socalcos (Douro’s traditional stone wall terraced vineyards). As the latter are protected by UNESCO World Heritage, we are obliged to rebuild them. Over the past 2 years, we have rebuilt 15 collapsed sections of our 4 km of socalcos, a process which can take a few years and inhibits access to our vineyards they fell on.

All this to say, how should my generation best adapt to these unprecedented conditions, whilst also prepare for those unforeseen ones to come? Make the most of what we can control, learn from and share with others, experiment, respond cleverly to what we cannot control, and keep a positive mindset!

These wetter than average conditions are ideal for new plantings to develop strong and deep root systems — in March, we will “fill in” any holes in our vineyards.

Moreover, we are planting varieties that are naturally more resistant to disease (Touriga Franca, Tinto Cão) and retain acidity (Sousão), which do and will continue to challenge grape quantity and quality, considering warming temperatures and Quinta do Tedo’s lower elevation.

In our more exposed parcels that are more susceptible to sunburn and extreme temperatures, we have been spraying kaolin, a white clay that acts as sun cream, reflecting sunlight and slightly reducing the surface temperature of grapes and leaves.

Seeded and naturally-occurring cover crops increase soil porosity and biodiversity, outcompete dominante weeds, ensure important microbiological activity for good soil health and vine nutrition, and reduce erosion — we regularly seed cover crop in October, and continuously adapt our seed selection to our soils’ and vineyards’ needs.

Come pruning (which should be well underway by now, but has been on hold since the storms), a longstanding practice in Douro is to make large cuts into old wood, to lower the fruiting zone and inhibit vines’ naturally upward creeping behaviour. Besides being large and running deep, these cuts are also levelled, to look clean and aesthetic. Such cuts allow diseases to enter the vine, inhibit sap flow, and reduce the vines’ energy reserves, leading to decreased immunity, longevity, and fruit yields and quality.

Pioneering agronomists Marco Simonit, Francois Dal, and Marceau Bourdarias promote “gentle pruning” — we are actively learning from these experts and fine-tuning our small, but mighty in-house viticulture team’s methods accordingly.

We have also been testing out the single Guyot pruning in a new parcel of Bastardo we planted in 2022, to train our vines lower to the ground, reduce the distance water and nutrients must flow between their roots and leaves, and manage their vegetative vigor and fruit yield, year-to-year.

We’re curious - how are you, or wine growers near you, adapting to climate change?

~ Odile Bouchard

Récolte d'olives 2025 et recettes à base d'Huile d'Olive Extra Vierge de Quinta do Tedo

La récolte des olives de notre domaine a débuté le 4 novembre, avec une baisse générale de 10 % de la production, mais des fruits en excellent état sanitaire. Je vous invite à découvrir cette vidéo d'Angelo Ribeiro, Technicien en Agriculture et Viticulture à Quinta do Tedo, qui explique quand et comment nous récoltons les 4 hectares d'oliviers âgés de 150 à 200 ans de Quinta do Tedo.

Alors que la récolte des olives de notre domaine touche à sa fin et que la saison des festins en bonne compagnie approche, nous aimerions vous inspirer avec quelques recettes à base d'Huile d'Olive Extra Vierge Quinta do Tedo que Kay a éprouvées avec sa sœur Diane et amie Sally lors de leur visite en novembre. Bien entendu, Vincent a également apporté sa contribution en ouvrant les bouteilles de vin pour accompagner les plats et en félicitant les cheffes pour leurs délicieuses créations.

Triangles de Phyllo aux Champignons

Les champignons figurent en tête de ma liste de saveurs terreuses et savoureuses d'automne. Grâce à l'inspiration renforcée et aux bras supplémentaires de Diane et Sally lors de leur visite, lorsque Odile nous a demandé de créer des recettes à base d'Huile d'Olive Extra Vierge de Quinta do Tedo pour notre blog de novembre, nous sommes partis à la cueillette des champignons dans les collines du Chianti, où nous avons élevé notre Famille Bouchard de 2002 à 2014 et où nous avons depuis rénové une maison pour y passer plus de temps dans un avenir proche.

Voici une recette idéale pour animer vos festivités ! N'hésitez pas à l'adapter à votre goût, en utilisant différentes herbes, en augmentant ou en diminuant la quantité d'oignons et d'ail, en omettant les raisins secs, ou en utilisant uniquement du vin ou du Porto. Une bonne recette doit être simple et modifiable ! Personnellement, je trouve que les raisins secs se marient bien avec ce mélange savoureux.

6 personnes

• ½ kg de champignons (cremini, champignons de Paris ou un mélange de vos champignons préférés)

• 1 oignon (rouge ou jaune)

• 2 gousses d'ail

• Vos herbes et épices préférées (thym, cumin, poivre noir ou rose)

• 80 g de raisins secs ou de canneberges

• 60 ml de bouillon (de poulet ou de légumes)

• 60 ml de Quinta do Tedo bin Douro DOC Rosé (ou mélangez-le avec du Porto Tawny)

• 40 g de fromage feta

• 1 paquet de pâte phyllo

• Sel selon votre goût

• Huile d'Olive Extra Vierge Quinta do Tedo

• Roquette ou persil frais pour la décoration

Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils « suent » et que leur jus s'évapore. Ajoutez l'oignon et les gousses d'ail, tous deux finement hachés, et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez une pincée de sel et un assortiment d'épices - je recommande le thym, le cumin, le poivre moulu ( je vous mets au défi d'ajouter des grains de poivre rose moulus pour plus de piquant !) et des raisins ou canneberges séchés, puis laissez cuire pendant plusieurs minutes.

Ajoutez le bouillon chaud et le vin rosé (et/ou le Porto, selon que vous recherchez une garniture plus sucrée et ronde avec du Porto, ou plus acidulée et croquante avec uniquement le vin !), puis laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Ajoutez le fromage feta et réduisez jusqu'à obtenir un mélange dense. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.

Déballez et étalez les feuilles de pâte phyllo et badigeonnez légèrement le dessus d'Huile d'Olive Extra Vierge à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Coupez en bandes de 8 cm. Ajoutez 1 cuillère à soupe de garniture et faites un tour à 45 degrés, puis répétez l'opération en pliant plusieurs fois pour former un triangle de pâte phyllo fourré aux champignons. Assurez-vous que la pâte colle bien lors du dernier pli. Répétez l'opération avec toutes les feuilles de pâte phyllo. Vous devriez obtenir environ 24 triangles aux champignons. Réfrigérez pendant au moins 20 minutes.

Disposez-les sur du papier cuisson sur une ou deux plaques de four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 200 °C. Retournez les triangles à mi-cuisson et badigeonnez-les légèrement d'Huile d'Olive Extra Vierge.

Servez-les sur des feuilles de vigne automnales ou d'autres jolies feuilles colorées, entourées de garnitures vives telles que de la roquette ou des herbes fraîches. Ces petits paquets savoureux sont si délicieux qu'il est difficile de s'arrêter d'en manger – ils disparaîtront rapidement !

Accompagnez-les de Quinta do Tedo Porto Rosé, vin Douro DOC Rosé, ou vin Douro DOC Rouge.

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Tranches de Courge au Four avec feuilles de sauge infusées à l'Huile d'Olive Extra Vierge, chips de prosciutto et coulis de noix de muscade et ail

Qu'il s'agisse de courge poivrée, de courge musquée ou de nombreuses autres variétés de courges qui se transforment facilement en un délice de douceur et de saveur de noisette, orné de feuilles de sauge sautées, de chips de prosciutto et d'un coulis pas comme les autres, peut-être servie en plat principal avec une salade, ou comme accompagnement. La préparation peut être effectuée plusieurs jours à l'avance, les saveurs s'améliorant avec le temps.

6 personnes

• 1 courge (poivrée, musquée, delicata, kabocha, hokkaido – selon votre préférence, à condition qu'elle puisse être coupée en 6 tranches épaisses)

• 3 gousses d'ail

• 1 canette (800 ml) de purée de tomates

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de miel

• 6 tranches de prosciutto (ou le nombre de tranches contenu dans un paquet de 85-100 g – les chips de prosciutto peuvent être saupoudrées sur de nombreux autres plats)

• ½ cuillère à café de noix de muscade moulue

• (Pour une touche épicée optionnelle) Cayenne ou flocons de piment rouge

• 12-15 feuilles de sauge fraîche

• Sel au goût

• Huile d'Olive Extra Vierge Quinta do Tedo

• Grenade, graines de citrouille grillées et/ou feuilles de sauge fraîche ou coriandre pour la décoration

Disposez 6 tranches épaisses de courge dans un bol, arrosez-les d'Huile d'Olive Extra Vierge et saupoudrez-les de sel. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre les tranches pour qu'ils puissent croustiller. Faites cuire à 170 °C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement.

Faites revenir 3 gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans 4 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge, puis ajoutez la purée de tomates, le vinaigre de vin rouge, le miel et le sel. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la noix de muscade moulue (et, si vous souhaitez un peu de piquant, quelques pincées de cayenne ou de flocons de piment rouge). Ajustez l'assaisonnement.

Faites revenir les feuilles de sauge fraîche dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis séchez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.

Coupez les tranches de prosciutto en fines bandes et faites-les revenir dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis séchez-les sur du papier absorbant.

Pour assembler : disposez les tranches de courge de manière décorative sur un plat de service ou des assiettes individuelles, accompagnez-les d'une cuillerée de coulis tiède, puis saupoudrez de feuilles de sauge et chips de prosciutto. J'ai ajouté des graines de grenade et des feuilles de sauge crues pour apporter de la couleur – laissez libre cours à votre imagination !

Accompagnez ce plat d'un Quinta do Tedo vin Douro DOC Rosé, Douro DOC Reserva Rouge ou Porto Fine Tawny ou Tawny 10 Ans.

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Mousse au Chocolat à l'Huile d'Olive Extra Vierge

Lorsque ma fille Odile m'a demandé de préparer une mousse au chocolat à base de notre Huile d'Olive Extra Vierge, je n'étais pas très enthousiaste, pensant « voilà encore une nouvelle tendance de la jeune génération des "foodies" », mais quel intérêt aurait la gastronomie au XXIe siècle sans la liberté de revisiter les classiques ? Et voilà que l'Huile d'Olive Extra Vierge de Quinta do Tedo, onctueuse et audacieuse, permet de créer une mousse au chocolat soyeuse et absolument délicieuse, avec une touche savoureuse !

En utilisant la recette de Nigella Lawson, j'ai simplement réduit la quantité d'Huile d'Olive Extra Vierge afin qu'elle ne domine pas le chocolat. Après tout, nous souhaitons que ce soit un « dessert », et non un rappel de notre déjeuner, dîner, ou autre repas salé. Ici, l'huile d'olive se marie élégamment pour rehausser et complexifier la mousse au chocolat, plutôt que de la dominer.

6 à 8 personnes

• 170 g (6 oz) de chocolat noir à 70 % (haché grossièrement)

• 80 ml d’Huile d'Olive Extra Vierge Quinta do Tedo

• 4 gros œufs à température ambiante (blancs et jaunes séparés)

• 1 pincée + ¼ cuillère à café de sel marin en flocons (je recommande la marque Maldon)

• 50 g de sucre extra-fin

• Fruits rouges décoratifs – framboises, graines de grenade – et feuilles de menthe

Faites chauffer le chocolat au bain-marie à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirez du feu (la chaleur latente continuera à faire fondre le chocolat – ne faites jamais trop fondre le chocolat !) et ajoutez l'huile d'olive extra vierge.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes avec une pincée de sel marin en flocons. Sans laver les fouets (ce n'est pas nécessaire !), battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit aéré et jaune clair.

Ajoutez le mélange chocolat-huile d'olive extra vierge au mélange jaunes d'œufs-sucre, puis incorporez les blancs d'œufs en trois fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Il n'est pas nécessaire que le mélange final soit parfaitement homogène, car il est important de ne pas faire retomber les blancs d'œufs en les mélangeant trop.

Versez dans un grand bol à dessert ou dans des coupes individuelles, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures. La mousse peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Comme la mousse est riche, servez de petites portions.

Si vous servez dans un grand bol, trempez 2 grandes cuillères dans de l'eau chaude avant de les sécher et de les utiliser pour former de belles « quenelles » de mousse au chocolat. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez d'une pincée de sel marin en flocons. Décorez avec des framboises, des graines de grenade et/ou des feuilles de menthe.

Je suis certaine que vous recevrez des « oooh » et des « aaah » de surprise et que l'on vous demandera la recette. Ce dessert est « explosif » lorsqu'il est accompagné d'unQuinta do Tedo Ruby, Ruby Finest Reserve ou Late Bottled Vintage Porto.

Vous êtes prêt à essayer l'une de ces recettes chez vous ? Partagez vos impressions avec nous par e-mail et / ou taguez-nous sur les réseaux sociaux. Avez-vous d'autres recettes favorites à base d'huile d'olive extra vierge ? Envoyez-les-nous, nous serions ravis de les essayer !

~ Kay & Odile Bouchard

Quinta do Tedo’s 2025 olive harvest and Extra Virgin Olive Oil recipes

Our estate olive harvest kicked off on November 4, with a general 10% decrease in production, but fruit in excellent sanitary conditions. I invite you to watch this video of Angelo Ribero, Quinta do Tedo’s agriculture and viticulture technician, explaining when and how we harvest Quinta do Tedo’s 4 hectares (10 acres) of 150-200 year old olive trees.

As our estate olive harvest nears end, and the season for festive smorgasbords, lengthy meals, and free-flowing libations in good company approaches, we’d like to inspire you with a few Quinta do Tedo Extra Virgin Olive Oil recipes Kay tested out with her sister Diane and friend Sally during their November visit. Of course, Vincent did his part too, opening the wines to enjoy with the food, and complementing the Chefs on their delicious and successful creations.

Mushroom Phyllo Triangles

Autumn means earthy, savory flavors and mushrooms are high on my list. Winged with extra inspiration, helpful hands, and kitchen aprons during Diane’s and Sally’s visit, when Odile asked us to make Extra Virgin Olive Oil-friendly recipes for Quinta do Tedo’s November blog, we set out mushroom foraging in the hills of Chianti, where we raised our family from 2002-2014 and have since renovated a house to spend more time in the near future. 

This is perfect party food! Play around with the recipe, use different herbs, increase or decrease the amount of onions and garlic, and omit the cream or currants, or use only the wine or the Port. A good recipe should be frill-free and modifiable! I find that currants blend nicely with the savory mixture.

6 persons

• ½ kg (1 lb) mushrooms (cremini, button, or a mixture of your favorites)

• 1 onion (red or yellow)

• 2 garlic cloves

• Your preferred herbs and spices (thyme, cumin, black or pink pepper)

• 80 g (⅔ c) dried currants or cranberries

• 60 ml (¼ c) broth (chicken or vegetable)

• 60 ml (¼ c) Quinta do Tedo Douro DOC Rosé wine (or mix it with some Tawny Porto)

• 40 g (⅓ c) feta cheese

• 1 package phyllo dough

• Salt to taste

• Quinta do Tedo Extra Virgin Olive Oil

• Arugula or fresh parsley for decoration

Chop mushrooms finely, and sautée in a pan with 3 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil until the mushrooms “sweat” and then their juices evaporate. Add onion and garlic cloves, both finely chopped, and cook for 5 minutes over medium heat. 

Add a pinch of salt and an assortment of spices – I like to use thyme, cumin, ground pepper (I dare you to add ground pink peppercorns for an extra kick!) and dried currants or cranberries, and cook for several minutes.

Add warm broth and Quinta do Tedo Douro DOC Rosé wine (or mix in a bit of Quinta do Tedo Tawny Porto, depending on if you are looking for a more sweet and round filling with some Porto, or acidic and crisp filling with just wine!), and cook 10-15 minutes until the flavors are well integrated. 

Add feta cheese, and reduce to a dense mixture. Adjust seasoning, and let cool. 

Unwrap and extend the phyllo dough sheets and lightly brush top with Extra Virgin Olive Oil with a pastry brush. Cut into 8 cm (3 in) strips. Add 1 tablespoon of filling and make a 45 degree turn and then repeat, folding repeatedly to form a triangular-mushroom-phylo-package. Make sure that the dough sticks together in the last fold. Repeat with all phyllo sheets. This should yield about 24 mushroom triangles. Refrigerate at least 20 minutes. 

Arrange on baking paper on one or two oven tray(s) and bake for 20-25 minutes at 200 C (400 F). Turn the triangles over midway through cooking and brush lightly with Extra Virgin Olive Oil. 

Serve on top of colorful autumnal grape leaves, or other pretty fall foliage, surrounded by colorful garnishes like rucola or fresh herbs. These savory packets are full of flavor, one begging for another – they’ll disappear fast!

Pair with Quinta do Tedo Porto Rosé, Douro DOC Rosé wine, or Douro DOC Red wine.

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Baked Squash Slices with Extra Virgin Olive Oil-infused sage leaves, prosciutto crisps and nutmeg-garlic coulis

Be it acorn, butternut or the many other types of squash that transform so easily into sweet and nutty baked goodness, adorned with sautéed sage leaves, prosciutto crisps and not-your-everyday coulis, this dish works well with a salad as a main course, or as a side dish. Preparation can be done days in advance – the flavors improve with time!

6 persons

• 1 squash (acorn, butternut, delicata, kabocha, hokkaido – whatever your preference, just as long as it’s sliceable into 6 thick wedges)

• 3 garlic cloves

• 1 small can (800 ml/29 oz) tomato purée 

• 2 tablespoons red wine vinegar

• 1 tablespoon honey

• 6 prosciutto slices (or however many come in an 85-100 g pack – prosciutto crisps are great sprinkled on many other dishes)

• ½ teaspoon ground nutmeg

• (For an optional spicy kick) Cayenne or red pepper flakes

• 12-15 fresh sage leaves

• Salt to taste

• Quinta do Tedo Extra Virgin Olive Oil

• Pomegranate, toasted pumpkin seeds and/or raw sage leaves or cilantro  for decoration

Place 6 thick wedges of squash in a bowl and drizzle with Extra Virgin Olive Oil and salt, and arrange with sufficient space between the wedges for crisping) on a baking paper-lined oven tray. Bake at 170 C (375 F) for 30 minutes, or until a knife pierces through smoothly. 

Sauté 3 garlic cloves until golden in 4 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil, and add tomato purée, red wine vinegar, honey and salt. Cook over low heat to reduce until thick. Add ground nutmeg (and optionally, if you’d like a spicy kick, a couple of shakes of cayenne or spicy red pepper flakes). Adjust seasoning. 

Sauté fresh sage leaves in Extra Virgin Olive Oil until crisp, then dry on paper towels, and lightly salt. 

Cut prosciutto slices into thin strips and sauté in a separate pan until crisp, then dry on paper towels.

To assemble – decoratively place squash slices on a serving platter or individual plates with a big dollop of warm nutmeg-garlic coulis on the side, and sprinkle with sage leaves and prosciutto crisps. I garnished with pomegranate seeds and raw sage leaves for color – use your imagination!

Pair with Quinta do Tedo Douro DOC Rosé wine, Douro DOC Reserva Red wine, or Fine or 10 Year Tawny Porto.

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Extra Virgin Olive Oil Chocolate Mousse

When daughter Odile asked me to make a chocolate mousse using our Extra Virgin Olive Oil, I was not inspired, thinking “there you go, another younger generation’s food trend”, but what fun would gastronomy be in the 21st century if not for liberty to tweak the classics? Low-and-behold, Quinta do Tedo’s smooth and bold Extra Virgin Olive Oil creates a silken and absolutely delicious chocolate mousse with a savoury tinge! 

Using Nigella’s Lawson’s recipe, I only reduced the amount of Extra Virgin Olive Oil, so it wouldn’t dominate the chocolate. After all, we do want this to be “dessert”, not to remind us of a savoury lunch or dinner. Here, the olive oil blends in oh-so-elegantly to lift and complexify, rather than dominate, the chocolate mousse.

6-8 persons

• 170 g (6 oz) 70% bittersweet chocolate (roughly chopped)

• 80 ml (⅓ c) Quinta do Tedo Extra Virgin Olive Oil

• 4 large eggs at room temperature (separated)

• 1 pinch + ¼ teaspoon sea salt flakes (Maldon is my preferred brand)

• 50 g (¼ c) superfine sugar

• Decorative red fruits – raspberries, pomegranate seeds – and mint leaves

Heat chocolate in a double boiler (“bagno maria”) over low heat until almost melted. Remove from heat (the latent heat will continue to melt the chocolate – never over-melt chocolate!), and add the Extra Virgin Olive Oil. 

Beat the egg whites until almost stiff with a pinch of sea salt flakes. Without washing the beaters (overkill!), beat the egg yolks and sugar until airy and light yellow. Add the chocolate-Extra Virgin Olive Oil mixture to the egg yolk-sugar mixture, and then fold in the egg whites in thirds until combined. The final mixture does not need to be perfectly mixed – you do not want to deflate the eggwhites by overmixing. 

Pour into a large desert bowl or individual cups, and refrigerate for at least 3 hours. The mousse can keep in the refrigerator for days. As the mousse is rich, serve small portions.

If serving from the large bowl, soak 2 large spoons in warm water before drying and using to form the chocolate mousse into beautiful “quenelles”. Drizzle with Extra Virgin Olive Oil and a pinch of sea salt flakes. Decorate with raspberries, pomegranate seeds and/or mint leaves. 

I am sure that you will receive pleasantly-surprised oooh-aaahs and recipe requests. This is “dynamite” paired with Quinta do Tedo Ruby, Ruby Finest Reserve or Late Bottled Vintage Porto.

Are you curious to cook any of these recipes up for yourselves at home? Share your feedback with us via email, and/or tag us via social media. Do you have any other favourite Extra Virgin Olive Oil recipes? Send them over – we’d love to try them too!

~ Kay & Odile Bouchard

Événements récents et à venir ; partagez le chant de l'oiseau de Quinta do Tedo au loin !

Les vendanges terminées, nos Portos et vins Douro DOC reposent, et nous nous préparons pour la récolte des olives. Avec les fêtes qui approchent, notre saison de vente démarre en force, et qui mieux que notre Famille Bouchard et notre “Dream Team” Tedo pour partager Quinta do Tedo au loin ?

Voici un récapitulatif (avec de superbes photos de Okhuysen, Wine & Executive Club, Armamar Terra de Emoções et La Relève) des occasions Quinta do Tedo récentes et à venir à ne pas manquer (et auxquelles vous pouvez participer, si vous êtes dans le bon coin au bon moment) :

13 octobre, Dégustation Portes Ouvertes à Haarlem (Pays-Bas) avec notre importateur historique Okhysen. Nous participons chaque année à cette dégustation, car à partir de octobre et jusqu'à la nouvelle année, c'est la saison propice au Porto et vin rouge, qui se marient si bien avec les jours plus froids, les fêtes, et les spécialités typiquement néerlandaises, comme le gouda et le spéculoos.

Nous avons retrouvé de nombreux visages familiers et nouveaux sur notre stand qui ont apprécié particulièrement notre Porto Rosé, Douro DOC Reserva 2021, LBV 2020 et Colheita 2006.

Xavier (propriétaire d'Okhuysen) nous a rendu visite à Quinta do Tedo en septembre avec un groupe de 40+ alumni de son diplôme en hôtellerie pour une visite, une dégustation dans notre gallerie souterraine de barriques et un déjeuner au Bistro Terrace. Ils ont même eu la chance de fouler à pied l'un de nos derniers lagares des vendanges 2025 ! Ne manquez pas l'interview de Xavier avec Vincent dans l'édition de Noël de Vinnée Vineuse, la revue sur le vin la plus ancienne et la plus lue aux Pays-Bas.

Du 17 au 19 octobre, la "Feira de Maça" à Armamar (Portugal) est un événement annuel lancé en 2008 pour célébrer les pommes, la musique, les traditions, la gastronomie et le vin régionaux. Armamar se trouve à 20 minutes de route de Quinta do Tedo et est la capitale portugaise de la pomme de montagne, d'où est originaire notre Directrice du Tourisme, Vera Matias. Notre stand Quinta do Tedo fait partie de l'ensemble des délices à découvrir parmi d'autres produits locaux fabuleux (outre le vin !) ; nous sommes fiers de soutenir nos voisins qui cultivent et défendent la polyculture dans le Douro.

23 octobre, Port Wine & Executive Wine Dinner, Cascais (Portugal) - Odile a rencontré Óscar Mendes, cofondateur du prestigieux Wine & Executive Club du Portugal, par l'intermédiaire de Brigitte Bless, chocolatière d'origine suisse installée à Nazaré, qui produit nos chocolats fins infusés avec nos Portos et huile d'olive extra vierge Quinta do Tedo.

Le vin a toujours été un complément aux repas, et ce dîner spécial de 5 plats préparé par le chef Paulo Nobrega et la chef pâtissière Mathilde Emiliano de l'Hôtel Onyria Marinha s'est merveilleusement harmonisé avec notre Porto Rosé, Douro DOC Rosé 2024, Douro DOC Reserva 2021 et Tawny 10 Years, présentés par Odile Bouchard, ainsi qu'un aperçu du vin blanc qu'elle a élaboré avec Paolo en 2024 pour les nouvelles séries « Fora do Tedo » et « Tedo » qui seront lancées au printemps 2026 (restez à l'écoute).

Rejoignez Odile et notre nouvel importateur anglais 79North Limited pour une dégustation privée le 8 novembre à 17h00 à King's Cross, Londres (Royaume-Uni) (le lieu exact sera communiqué lors de l'inscription via le lien ci-dessous). Amie et cliente de longue date de Quinta do Tedo, Olesia Leschuk, qui a participé il y a plusieurs années aux vendanges et au foulage aux pieds des raisins à Quinta do Tedo, nous a présenté 79North Limited, dont elle est associée. Olesia aussi gère sa propre entreprise, The Local Story, qui propose des coffrets cadeaux artisanaux portugais (comprenant des Portos, vins Douro DOC, huile d'olive et chocolats Quinta do Tedo) pour des événements et des cadeaux d'entreprise destinés aux employés, clients et partenaires.

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Paolo et Odile présenteront nos Portos Quinta do Tedo, le projet personnel d'Odile, Gamine Rose Wines, ainsi que leurs nouvelles séries « Fora do Tedo » et « Tedo » lors de la 8e édition de La Relève le 14 novembre à Beaune (France) (billets disponibles via le lien ci-dessous).

2025 marque la troisième année où nous retournons avec grande orgueil et plaisir à nos racines bourguignonnes (Vincent Bouchard, propriétaire de Quinta do Tedo, est la 9e génération de Bouchard Père & Fils) pour présenter les projets viticoles portugais de notre famille parmi un ensemble de 50 autres vignerons, la prochaine génération de producteurs bourguignons jeunes, ambitieux et passionnés qui reprennent les domaines familiaux.

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Rejoignez Vincent, Paolo et Odile le 14 novembre de 18h30 à 20h30 au Concours des Grands Vins du Monde à Mâcon (France) où ils présenteront une sélection de 8 Portos haut de gamme dans le cadre de la "Dégustation Prestige" (billets disponibles via le lien ci-dessous) dans la cave du Comité des Salons et Concours de Mâcon.

Ne manquez pas cette occasion de découvrir avec les Bouchards des différents styles de Portos - un Rosé innovant, des Rubies jeunes, des LBV, Vintage et Colheitas millesimés, et sans doubte aussi des vieux Tawnies - comment ils sont élaborés, et ce qui rend les portos de Quinta do Tedo si uniques. Pendant votre passage à Mâcon, profitez-en pour visiter la 19e édition du Marché des Plaisirs Gourmands, qui se tiendra du 14 au 17 novembre, au Parc des Expositions de Mâcon.

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Enfin, Odile sera de retour pour la cinquième année consécutive à Portweinmesse, la dégustation de Portos haut de gamme en Allemagne, le 28 novembre à Leverkusen (Allemagne).

Notre ami Axel Probst (dans la photo ci-dessus de sa visite en début d'année avec Odile et notre voisin Daniel Niepoort) est auteur du livre de référence allemand Portwein et organise cet événement spécial qui est devenu culte parmi les amateurs de Porto allemands (et aujourd'hui aussi internationaux).

Inscrivez-vous à la Masterclass "4 décennies de vinification dans le Douro" avec David Guimaraens, chef œnologue chez Taylor/Fonseca/Croft, ou aux séances de dégustation professionnelles ou grand public pour découvrir plus de 100 Portos de catégories spéciales, des nouveaux millésimes Vintage aux vieux Tawnies et Colheitas, et même le millésime 2023 Vintage O-PORT-UNIDADE, produit conjointement par les maisons de Porto, y compris Quinta do Tedo, afin de lever des fonds pour une association caritative.

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En résumé, nous serons "sur la route" et espérons vous croiser à l'une des occasions ci-dessus avant une pause bien méritée pour les fêtes... certainement avec un excellent Porto pour terminer l'année 2025 de la plus belle des manières !

~ Odile & Kay Bouchard

Recent and upcoming events; sharing Quinta do Tedo’s bird song far and wide!

With the grape harvest over, our Portos and Douro DOC wines lay sleeping, and we prepare for the olive harvest. With holidays on the horizon, our sales season is in full force, and who better than to share Quinta do Tedo far and wide than our Bouchard Family and “Dream Team” Tedo?

Here’s a recap (with great photos from Okhuysen, Wine & Executive Club, Armamar Terra de Emoções, and La Relève) of some recent and future tastings to look out for (and join, if the stars align in the right place and time) Quinta do Tedo at:

October 13, Open Doors Tasting in Haarlem (Netherlands) with our historic importer Okhysen. We participate annually in this tasting, as October and onwards through the new year ‘tis the season for Porto, which pairs so well with gouda and speculoos. We enjoyed seeing many familiar and new faces at our stand, and specific appreciation for our Porto Rosé, Douro DOC Reserva 2021, LBV 2020 and Colheita 2006.

Xavier Kat (Okhuysen Owner) visited us at Quinta do Tedo this September with a group of 40+ alumni from his hospitality degree for a tour, barrel tasting (it was a squeeze!) in our Underground Wine Gallery, and lunch at Bistro Terrace. Lucky them they even were able to foot-tread one of our last lagares of this 2025 harvest! Look out for Xavier’s interview with Vincent in the Christmas edition of Vinnée Vineuse, the oldest and most widely read wine magazine in the Netherlands.

October 17-19, the Feira de Maça in Armamar (Portugal) is an annual event launched in 2008 to celebrate apples, music and regional traditions, gastronomy and wine. Armamar is a 20-minute drive from Quinta do Tedo and Portugal’s Mountain Apple Capital, where our Head of Tourism Vera Matias and other Team Tedo members are from. Our Quinta do Tedo stand is part of the ensemble of delicacies to discover amidst other fabulous local products (besides wine!); we proudly support our neighbors’ nurturing and promoting polyculture in Douro Valley.

October 23, Port Wine & Executive Wine Dinner, Cascais (Portugal) - Odile met Óscar Mendes, co-founder of Portugal’s premium Wine & Executive Club, via Brigitte Bless, chocolatier of Swiss origin based in Nazaré who who produces our fine Quinta do Tedo Porto and Extra Virgin Olive Oil infused chocolates (small world!)

Wine has always been a complement to meals, and this specific 5-course meal by Onyria Marinha Hotel’s Chef Paulo Nobrega and Pastry Chef Mathilde Emiliano beautifully harmonized our Porto Rosé, Douro DOC Rosé 2024, Douro DOC Reserva 2021 and Tawny 10 Years, which Odile Bouchard presented, as well as a sneak peak of the white wine she made with Paolo in 2024 for a new “Fora do Tedo” and “Tedo” series launching Spring 2026 (stay tuned!)

Join Odile and our new English importer 79North Limited for a private tasting on November 8 @ 17h00 in King’s Cross, London (UK) (specific location to be disclosed upon signup via the link below). A long-time Quinta do Tedo friend and customer, Olesia Leschuk, who participated many harvest moons ago in grape picking and foot-treading at Quinta do Tedo introduced us to 79North Limited, where she is a partner. Olesia personal business The Local Story curates Portuguese artisan gift boxes (including some Quinta do Tedo Portos, Olive Oil and chocolates) for events and corporate gifts to employees, clients & partners.

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Paolo and Odile will be presenting Quinta do Tedo’s Portos, Odile’s personal project Gamine Rose Wines, and their new “Fora do Tedo” and “Tedo” series at the 8th edition of La Relève on November 14 in Beaune (France) (tickets at the link below).

2025 marks the third year we return with great pride and joy back to our Burgundian roots (Quinta do Tedo Owner Vincent Bouchard is 9th generation Bouchard Père & Fils) to present our family’s Portuguese wine projects amidst an assemblage of 50 other vignerons, the next young, ambitious and passionate generation Burgundian producers taking over their family businesses.

—> tickets here —>

Join Vincent, Paolo and Odile on November 14 @ from 18h30-20h30 at the Concours des Grands Vins du Monde in Macôn (France) where they will present a premium lineup of 8 Portos in the form of a “Dégustation Prestige” (tickets at the link below) in the cellar of the the Comité des Salons et Concours de Mâcon.

Don’t miss this opportunity to taste different styles of Porto - from innovative Rosé and young Ruby Portos, to single-harvest LBVs, Vintage and Colheita Ports, and of course old Tawny Portos - understand how they are made and what makes Quinta do Tedo’s Portos so unique. While you’re in Mâcon, pass by the 19th edition of the Marché des Plaisirs Gourmands which will also take place that weekend, November 14-17, at Mâcon’s Parc des Expositions.

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Last, but not least, Odile will return for the fifth year to Portweinmesse, Germany’s premium Port tasting, on November 28 in Leverkusen (Germany). Our friend Axel Probst (pictured above during his visit earlier this year with Odile and our neighbor Daniel Niepoort), author of the German reference book Portwein, organizes this special occasion which has gained cult status among German (and nowadays also international) Porto aficionados/as.

Sign up for the Masterclass (this year’s theme is “4 decades of winemaking in the Douro-Valley” with Taylor/Fonseca/Croft’s head enologist David Guimaraens), or professional or general public tasting sessions to discover 100+ special category Portos, from new Vintage releases to mature Tawnies and Colheitas and even the 2023 O-PORT-UNIDADE “joint effort” Vintage Porto produced between all leading Port houses, including Quinta do Tedo, to raise funds for charity.

—> tickets here —>

In short, we’ll be “one the move”, but hoping to cross paths at one of the above occasions before a much-needed pause for the holidays… surely with fine Porto in hand to wrap up 2025 in the finest fashion!

~ Odile & Kay Bouchard