Le Porto Tawny de Quinta do Tedo s’accorde avec beaucoup de desserts qui comptent dans en tête de ma liste, la tarte tatin, le tiramisu, la tarte aux noix caramélisée et… cette merveilleusement délicieuse tarte au citron de Petra. Pourquoi un Tawny se marie si formidablement avec cette tarte au citron ? Pendant la période de vieillissement de 6 à 8 ans d’un Tawny (celle de Quinta do Tedo est de 8 ans), l’agressivité des tanins du Porto s’estompe grâce à une lente micro-oxydation. Le Porto Tawny est plus doux suite à un long vieillissement en fût, alors que le Porto se concentre naturellement par évaporation de l’eau (pensez à une réduction de sauce). Des tanins «soyeux » et un Porto plus concentré en résultent, le moelleux de notre Tawny se marie magnifiquement à l’acidité du citron dans la recette suivante.
Petra Casini, une très talentueuse tailleuse de pierres précieuses et orfèvre accomplie de Florence (http://www.petracasini.com), est aussi un cordon bleu ; c’est toujours un plaisir que d’être invitée chez elle pour diner. Elle a partagé ce dessert, la première tranche en appelle une autre. Merci Petra, « nous » garderons la recette chère à notre cœur !
Ingrédients pour 6 personnes
- 110 grs de beurre
- 30 grs de sucre en poudre
- 160 grs de farine
- 1 demi-cuillère à thé de sel.
Faire fondre le beurre dans une poêle aux bords élevés et y verser à feu doux le sucre en poudre, la farine et le sel jusqu’à obtenir la forme d’une boule. Laisser reposer pendant que vous beurrez une tôle à tarte de 24 cm. Pressez avec les doigts et faire adhérer la pâte sur le fond et les bords de la tôle, une sorte de « patch work ». Soyez patient, l’effort vaut le coup. Piquez la pâte avec une fourchette et cuire à 180° C (thermostat 6) pour 15 minutes.
Garniture :
- 4 œufs
- 350 grs de sucre en poudre
- Une demi-cuillère à thé de levure
- Zeste râpé de 2 citrons
- Le jus de 5 citrons
Mixez au fouet. Versez la garniture sur la pâte précuite et cuire pour 30 minutes. Laisser refroidir à température ambiante et servez accompagné d’un verre de Tawny et appréciez…
Ne pas utiliser de robot ni de fouet électrique et soyez patient avec la pâte.