Chef Melina Lemos et un nouveau menu d'été au Bistro Terrace

Bistro Terrace a été fondé par les enfants Bouchards pour offrir aux hôtes du B&B et les visiteurs de la salle de dégustation à Quinta do Tedo des petits plats savoureux à déguster avec les vins Douro DOC, les Portos et l'Huile d'Olive Extra Vierge.

Pendant l'été 2016, Paolo et Odile Bouchard et trois amis universitaires ont ouvert le bistrot saisonnier sur la terrasse privée de la famille Bouchard qui surplombe le fleuve Douro. Ils ont préparé et servi des plats adaptés au vin qui ont fusionné des recettes traditionnelles portugaises avec le concept californien de farm-to-table et l'attention française aux petits détails. La Chef californienne-lituanienne Marina Budrys, qui a ensuite travaillé dans deux restaurants étoilés Michelin à San Francisco, est l'auteur de notre recette signature de gâteau moelleux au chocolat qui reste aujourd'hui encore un favori du menu !

En 2017, sous la direction de Joseph Bouchard et de deux amis universitaires, le bistrot a déménagé à son emplacement actuel, avec vue sur la rivière Tedo. La Chef brésilienne Jessica Torres, qui a ensuite ouvert son propre restaurant et sa pâtisserie gastronomique à Lisbonne, et le Chef local José Fernandes ont gardé le Bistro Terrace ouvert et occupé toute l'année. Ce duo dynamique préparait des petiscos (petites versions raffinées à partager de typiques plats portugais) gastronomiques avec des ingrédients provenant de fournisseurs locaux de produits de saison, avec lesquels nous travaillons encore aujourd'hui.

À partir de 2018, le Chef passionné, José Fernandes, a dirigé notre équipe de cuisine, la gracieuse Mafalda Miereles et le connaisseur en vins, Tiago Feliciano, ont accueilli les clients dans notre salle à manger. Le Bistro Terrace s'est depuis affirmé comme une destination délicieuse et raffinée de la Vallée du Douro à ne pas manquer. 

Sous les contraintes du Covid, nous sommes passés à un menu fixe de trois plats omnivores et végétariens composé d’une entrée, d’un principal et d’un dessert utilisant des ingrédients régionaux frais provenant du marché pour accompagner les vins primés de Quinta do Tedo, des cocktails de Porto innovants et des vues à couper le souffle.

En mars 2022, nous avons remercié notre jeune Chef José Fernandes pour les cinq belles années de collaboration et lui avons souhaité bonne chance pour la prochaine étape de sa carrière en travaillant avec l'un des grands chefs Michelin du Portugal. Nous avons accueilli Melina Lemos, mieux connue comme Mel, comme notre nouvelle Chef pour une nouvelle saison prometteuse.

Mel a 14 ans d'expérience en restauration fine entre le Brésil et le Portugal. Ce mois de juillet, elle lancera (enfin !) son menu signature d'été dont vous pouvez avoir un " avant-goût " grâce aux appétissantes photos ci-dessous.

Tout le monde vous dira que 2022 a été une véritable bataille pour trouver de la main-d'œuvre qualifiée dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration. Bien que cela ait sérieusement retardé le lancement de notre nouveau menu, nous sommes heureux d'avoir pris le temps de raffiner notre concept de Bistro Terrace, de solidifier notre équipe, de parfaire nos plats, nos suggestions d'accords de vins, et de vous présenter l'un de nos meilleurs menus à ce jour.

Le menu d'été de Mel rappelle les racines du Bistro Terrace en tant que projet de la famille Bouchard qui introduit des saveurs californiennes et françaises dans des recettes portugaises avec des ingrédients locaux de la Vallée du Douro. La Chef Mel a apporté à chaque plat ses compétences culinaires, son amour de la gastronomie et une utilisation raffinée des assaisonnements et des épices à la brésilienne.

Nous vous invitons au Bistro Terrace pour un repas inoubliable du mercredi au dimanche, pour le déjeuner de 12h à 15h ou le dîner de 19h à 22h et vous recommandons de réserver à l'avance via bistroterrace@quintadotedo.com ou +351 933 428 398.

Bom proveito !

Chef Melina Lemos and Bistro Terrace's new summer menu

Bistro Terrace was founded by the Bouchard siblings to offer Quinta do Tedo’s B&B guests and tasting room visitors flavor-filled bites to enjoy alongside estate Douro DOC wines, Ports and Extra Virgin Olive Oil.

In the summer of 2016, Paolo and Odile Bouchard and three university friends opened the seasonal bistro on the Bouchard Family’s private terrace overlooking Douro River. They prepared and served wine-friendly dishes that fused traditional Portuguese recipes with California’s farm-to-table concept and French attention to detail. Californian-Lithuanian Chef Marina Budrys, who went on to work in two Michelin Star restaurants in San Francisco, authored our signature flourless chocolate cake recipe that remains a menu favorite today!

In 2017, under the management of Joseph Bouchard and two university friends, the bistro moved to its current location, overlooking Tedo River. Brazilian Chef Jessica Torres, who went on to open her own restaurant and gourmet pastry business in Lisbon, and local Chef José Fernandes kept Bistro Terrace open and busy year-round. This dynamic kitchen duo prepared gourmet petiscos (small and refined versions to share of typical Portuguese dishes) with ingredients from local purveyors of seasonal produce, many of whom we still work today.

From 2018 onwards, passionate Chef José Fernandes led our kitchen team and classy Mafalda Miereles and wine-savvy Tiago Feliciano waited on our dining room visitors. Bistro Terrace has since affirmed itself as a delicious and refined Douro Valley destination not to be missed. 

Under the constraints of Covid, we moved over to a fixed three-course menu composed of omnivorous and vegetarian starters, main dishes and desserts using regional ingredients fresh from the market to pair with Quinta do Tedo’s award-winning wines, innovative Port cocktails and breathtaking views.

In March 2022, we thanked our young Chef José Fernandes for five great years of collaboration and wished him well in the next exciting phase of his career working with one of Portugal’s great Michelin Chefs. We welcomed Melina Lemos, better known as Mel, as our new Chef for a new promising season.

Mel has 14 years of fine dining experience between Brasil and Portugal. This July, she will (finally!) launch her signature summer menu which you can get a “taste” for via the mouth-watering photos below.

Anyone will tell you that 2022 has been a struggle to find skilled labour in the hospitality and food service industries. While this severely delayed our new menu launch, we are happy to have taken the time to hone our Bistro Terrace concept, solidify our team, perfect our dishes and wine pairing suggestions, and present you with one of our greatest menus yet.

Mel’s summer menu speaks to Bistro Terrace’s roots as a Bouchard Family project that introduces Californian and French flare to Portuguese recipes and local Douro Valley ingredients. Chef Mel has poured culinary skill, gastronomic love, and refined Brazilian use of seasoning and spice into every dish.

We invite you to Bistro Terrace for an unforgettable meal from Wednesday through Sunday, for lunch from 12h to 15h or dinner from 19h to 22h and recommend you reserve in advance via bistroterrace@quintadotedo.com or +351 933 428 398.

Bom proveito!

Cocktails de Porto tout au long de l'été !

Le 13 mai, journée mondiale du cocktail, nous avons lancé au Bistro Terrace l'heure du cocktail au Porto tous les jours à partir de 18h. Nous avons fignolé notre sélection de cocktails au Porto pour que les clients puissent les déguster sur notre terrasse panoramique qui surplombe la rivière Tedo et depuis nous n'avons pas arrêté d'en boire !

Le Porto est en fait une libation extrêmement adaptable qui a parcouru un long parcours depuis qu'elle a été limitée pour le plaisir des hommes pour finir un repas avec du fromage ou du chocolat, comme cela a été la coutume en Angleterre pendant des siècles. 

Bien que nous soyons d'accord avec les traditionalistes pour dire que les vieux Tawnies, les Colheitas uniques, les LBV arrivés à maturité et les Vintages rares sont meilleurs dégustés seuls, légèrement frappés ou avec des plats appropriés qui ne leur dérobent pas leur splendeur, nous préconisons également des recettes diverses et créatives de boire les Portos d'entrée de gamme blancs, rosés, jeunes Ruby et Tawny.

Odile a conçu le Porto Rosé Shrub à l'occasion d'un atelier virtuel sur les cocktails à base de Porto qu'elle a organisé en mars.

Par exemple, sous forme de cocktail ! Les bulles peuvent faire ressortir les arômes aux touches les plus nuancées du Porto, les acides peuvent équilibrer la douceur soyeuse du Porto, les herbes et les fruits peuvent renforcer le caractère frais et fruité du Porto.

La culture des cocktails est apparue aux États-Unis au milieu des années 1600. Le punch était la version la plus ancienne, la plus abordable et la plus polyvalente d'une boisson mélangée, des groupes qui se réunissaient après le travail pour siroter dans de grandes jattes communes, généralement servie à température ambiante (seule la bourgeoisie pouvait s'offrir de la glace !)

Les cocktails sont devenus plus individualistes à partir des années 1800. C'est dans les bars new-yorkais en plein essor qu'apparaissent les premières références aux "cocktails" et aux "barmen", le Golden Ratio 2-1-1 (2 volumes d'alcool pour 1 volume d'acidifiant et 1 volume d'édulcorant) et le premier guide d’élaboration des cocktails, publié en 1862.

Jerry Thomas, le parrain new-yorkais de la mixologie qui a publié le premier guide de préparation des cocktails.

Au début des années 1900, la prohibition a fait entrer les cocktails dans la clandestinité et les barmen ont expérimenté les "sours", dans lesquels un composant acide très fort était utilisé pour masquer le goût âpre et l'intégrité douteuse des spiritueux illégaux. Le Fine Tawny Sour de Quinta do Tedo utilise des citrons d’essence Meyer issus de notre domaine, pour donner une touche d'agrume plus délicate qui contraste élégamment avec le sucré du Porto, au lieu de le submerger.

Entre les années 1600 et 1900, la tendance des cocktails s’est propagée en dehors des États-Unis et a évolué à travers le monde, notamment en Angleterre, où le « shrub acidulé » est né d'une concoction à base de fruits riches en vitamines, conservés dans du vinaigre qui était utilisée pour traiter le scorbut sur les navires dans les années 1400. Les Américains ont adapté cette recette dans les années 1800. Ils retiraient les fruits du vinaigre, qui était mélangé avec un édulcorant et de l'eau pétillante dans une boisson rafraîchissante ou dans un cocktail (comme le Porto Rosé Strawberry Shrub de Quinta do Tedo).

Les troupes anglaises en Inde prenant leur dose quotidienne de quinine pour prévenir la malaria.

Les Anglais ont également introduit le gin tonic classique en provenance d'Inde dans les années 1800. La quinine, un extrait de l'écorce de quinquina qui permettait de traiter la très répandue malaria, donne à l'eau tonique son goût amer que les officiers anglais trouvaient trop intense. Ils ont ajouté du gin (et finalement du sucre et du citron) pour le rendre plus agréable au goût. 

Remplacez le gin par du Porto blanc et vous obtenez un Tonic au Porto. Cette création anglaise, plus moderne des années 1900, est devenue la version du Porto de l'Aperol Spritz vénitien. Elle a fait découvrir à la jeunesse une façon fraîche et légère de consommer, ce qui était autrement considéré comme une boisson traditionnelle réservée aux grands-parents et aux fêtes de Noël.

On boit des Port Tonics à tout moment et en tout lieu (plages, bars, festivals, boîtes de nuit, avant, pendant et après les repas) ; ils sont rafraîchissants, peu alcoolisés, naturellement sucrés et très savoureux !

Joseph s'est arrêté dans notre "salle de dégustation urbaine" à Régua pour boire un Porto Rosé Tonic rafraîchissant après une longue balade à vélo !

Des centaines d'autres types de cocktails à base de Porto ont pris la suite du Port Tonic. Il n'est pas nécessaire de trop modifier le Porto, ni de le mélanger à trop d'ingrédients pour créer un cocktail facile, élégant et qui plaît à tout le monde. Maintenant, commençons à mixer les favoris de Quinta do Tedo !

Le Porto Rosé Tonic est facile, pur et intemporel.

• Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 1 volume de Gin et un zeste de citron vert ou de citron dans un verre ballon ou à vin (le large bol permet de libérer les arômes délicats du Porto Rosé).

• Ajoutez quelques baies et faites-les macérer si vous souhaitez en extraire davantage de couleur et de saveur. Si vous n'avez pas de baies fraîches ou congelées, vous pouvez utiliser de la confiture !

• Ecrasez quelques feuilles de menthe entre vos mains pour libérer tout leur potentiel aromatique et déposez-les dans le verre avec quelques gros glaçons (qui fondent plus lentement et ne diluent pas aussi vite les saveurs de votre cocktail).

• Remplissez le verre avec 3 volumes de tonic (ou 2 volumes de tonic et 1 volume d'eau gazeuse, si vous l'aimez moins sucré) et remuez doucement.

• Décorez d'une rondelle de citron et voilà, savourez !

Le Fine Tawny Sour est riche, équilibré et intense.

• Mélangez 2 volumes de jus de citron avec 2 volumes d’un simple sirop et 1 volume de Whisky dans un shaker avec de la glace et filtrez dans un verre à eau ou dans un verre à pied d’un autre âge.

• Placez-y un gros glaçon et un zeste de citron ou d'orange.

• Placez une cuillère de bar au-dessus du liquide (assurez-vous qu'elle touche la surface !) et versez lentement 1 part de Porto sur son dos.

• La technique de la superposition :

• Le simple sirop dense et la température froide du mélange de base sont essentiels pour obtenir un effet réussi de superposition grâce auquel le Porto flotte à la surface du cocktail.

• Le simple sirop :

• Le simple sirop est normalement composé à part égale de sucre et d'eau, mais nous faisons cuire 2 volumes d'eau pour 1 volume de sucre avec du gingembre frais pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu’il épaississe, pour donner au sirop une saveur plus riche, plus caramélisée, infusée au gingembre.

• Essayez d'infuser votre simple sirop avec d'autres saveurs (cardamome, cannelle, grains de poivre, thé, écorce d'agrumes, fruits... les possibilités sont infinies !)

Le Porto Rosé Shrub aux fraises est acidulé, fruité et utilise des ingrédients essentiels du cellier :

• Faites macérer à parts égales du sucre blanc et des fraises (ou toutes autres baies fraîches ou surgelées) avec des zestes de citron pendant quelques heures.

• Faites macérer quelques brins de lavande dans du vinaigre de vin blanc pendant quelques heures.

• Retirez les fruits entiers du sirop de baies (vous pouvez parsemer les baies sur de la crème glacée pour le dessert !) et la lavande du vinaigre.

• Mélangez 1 volume de vinaigre de lavande dans 1 volume de sirop de fraises-citron.

• Conservez le shrub au réfrigérateur jusqu'à un mois (il constitue également une boisson rafraîchissante sans alcool lorsqu'il est mélangé à de l'eau gazeuse !)

• Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 4 volumes de bulles (tonic ou eau pétillante) et 1 volume de shrub dans votre grand verre à eau ou votre highball.

• Remplissez le verre de glaçons et décorez-le avec une rondelle de citron et un brin de lavande.

Le Porto Rosé Strawberry Shrub, le plus nouvel ajout à la liste des cocktails servis au Bistro Terrace, est juteux et avec une amertume équilibrante; il peut être préparé avec n'importe quel fruit de saison en remplacement des fraises !

Ces journées plus ensoleillées, plus chaudes et plus longues appellent des libations amusantes et fraîches ; nous vous suggérons fortement de faire des réserves de Porto et de découvrir de nouvelles façons de savourer ce produit spécial avec vos amis et votre famille cet été. 

Partagez avec nous vos recettes et photos préférées de cocktails au Porto en taguant @quintadotedo sur Instagram ou en les envoyant à odile@quintadotedo. Quinta do Tedo présentera vos recettes sur les médias sociaux et, peut-être, au Bistro Terrace cet été.

Notre Super Fan de Tedo, de la ville de Calistoga en Californie, Gretchen De Lemur, a partagé avec nous sa recette d'un Sparkler (cocktail pétillant) Porto Rosé Grenade pur, léger et rafraîchissant. Essayez-le !  

• 60 ml de jus de grenade

• 60 ml de jus de citron Meyer

• 30 ml de vodka

• 90 ml de Porto Rosé Quinta do Tedo

• 120 ml d'eau gazeuse

• 5 ml d'orange amère

• 6 feuilles de menthe broyées

• 1 tranche de citron Meyer (ou orange sanguine ou graines de grenade fraîches)

N'oubliez pas que les meilleurs cocktails sont simplement composés d'une quantité équilibrée d'ingrédients de bonne qualité qui se marient bien ensemble. 

Joyeux cocktails de Portos et bom proveito à vous tous !

Port Cocktails all summer long!

On May 13th, World Cocktail Day, we launched Port Cocktail Hour every day from 18h onwards at Bistro Terrace. We refined our selection of Port cocktails for guests to enjoy on our panoramic terrace overlooking Tedo River and we haven’t stopped drinking them since!

Port is actually an extremely versatile libation that has come a long way from being limited to men’s enjoyment at the end of a meal with cheese or chocolate, as was English custom for centuries. 

While we agree with traditionalists that old Tawnies, unique Colheitas, mature LBVs and rare Vintages speak best on their own, slightly chilled or with appropriate food that does not steal from their splendour, we also advocate for diverse and creative ways to drink entry-level white, rosé, and young Ruby and Tawny Ports.

Odile came up with the Porto Rosé Shrub for a virtual Port Cocktail Workshop she hosted in March.

For example, in cocktail form! Bubbles can coax out Port’s most nuanced aromas, acids can balance Port’s sweetness, and herbs and fruit can enhance Port’s fresh and fruity character.

Cocktail culture emerged in the US in the mid-1600s. Punch was the earliest, most affordable and versatile iteration of a mixed drink which groups would gather after work to sip from large, communal bowls usually served at room temperature (only the bourgeoisie could afford ice!) 

Cocktailing became more individualistic from the 1800s onwards. From New York’s booming bar scene emerged the first references to “cocktails” and “bartenders”, the 2-1-1 Golden Ratio (2 parts booze to 1 part souring agent to 1 part sweetener) and the first guide to cocktail making, published in 1862.

Jerry Thomas, New York’s godfather of mixology who published the first guide to cocktail making.

In the early 1900s, prohibition sent cocktails underground where barmen experimented with sours by which a very strong acid component was used to cover up the harsh flavour and questionable integrity of illegal spirits. Quinta do Tedo’s Fine Tawny Sour uses Meyer lemons from our estate to lend a more delicate citrus kick that elegantly contrasts rather than overpowers the sweet Port.

Between the 1600s and 1900s, the cocktail trend took off outside the US and evolved across the world, especially in England, where the tangy shrub was born from a base concoction of vitamin-rich fruit preserved in vinegar that was used to treat scurvy on ships in the 1400s. Americans adapted this recipe in the 1800s. They strained the fruit from the vinegar, which was mixed with a sweetener and sparkling water in a refreshing soft-drink or cocktail (like Quinta do Tedo’s Porto Rosé Strawberry Shrub). 

English troops in India taking their daily dose of Quinine to prevent malaria.

The English also introduced the classic gin and tonic from India in the 1800s. Quinine, an extract from cinchona bark that helped treat widespread malaria, gives tonic water its bitter taste which English officers found too intense. They added gin (and eventually sugar and lemon) to make it more palatable. 

Replace gin with white Port, and you get a Port Tonic. This more modern English creation from the 1900s has become Porto’s version of Venice’s Aperol Spritz. It introduced youth to a fresh and light way of consuming what was otherwise seen as a traditional drink reserved for grandparents and Christmas celebrations.

We drink Port Tonics at any time and in any place (beaches, bars, festivals, nightclubs, and before, during and after meals); they’re refreshing, low in alcohol, naturally sweet and pack a lot of flavour! 

Joseph stopped by our urban tasting room in Régua for a refreshing Porto Rosé Tonic after a long bike ride!

Hundred of other kinds of Port cocktails have followed the Port Tonic. Port need not be tampered with too much, nor mixed with too many ingredients to create an easy, elegant and certified crowd-pleasing cocktail. Now, let’s get mixing Quinta do Tedo’s favourites!

The Porto Rosé Tonic is easy, clean and timeless.

• Mix 2 parts Porto Rosé with 1 part Gin and a squeeze of lime or lemon in a balloon or wine glass (the wide bowl helps release the Porto Rosé’s delicate aromas).

• Add some berries and macerate if you’d like to extract more of their colour and flavour. If you don’t have fresh or frozen berries you can use jam!

• Smack a few mint leaves between your hands to release their full aromatic potential and drop them into the glass with a few large ice cubes (which melt slower and won’t dilute your cocktail flavours so fast).

• Fill the glass with 3 parts tonic (or 2 parts tonic and 1 part sparkling water, if you like it less sweet) and give it a gentle stir. 

• Garnish with a slice of lime and voilà, enjoy!

The Fine Tawny Sour is rich, balanced and intense.

• Mix 2 parts lemon juice with 2 parts simple syrup and 1 part Whisky in your shaker with ice and strain into your old-fashioned or short water glass.

• Plop in a large ice cube and a strip of lemon or orange peel.

• Hover a bar spoon over the liquid (make sure it’s touching the surface!) and slowly pour 1 part Port over its back.

• The layering technique:

  • The dense simple syrup and cold temperature of the base mixture are crucial to achieving a successful layering effect by which the Port floats on the surface of the cocktail.

• The simple syrup:

  • Simple syrup is normally equal parts sugar to water, but we cook down 2 parts water to 1 part sugar with fresh ginger for 20 minutes until thick to give the syrup a richer, more caramelized flavour infused with ginger. 

  • Try infusing your simple syrup with other flavours (cardamom, cinnamon, peppercorns, tea, citrus rind, fruits… the sky's the limit!)

The Porto Rosé Strawberry Shrub is tangy, fruity and uses pantry essentials:

• Macerate equal parts white sugar and strawberries (or any fresh or frozen berries) with lemon zest for a few hours.

• Macerate a few lavender sprigs in white wine vinegar for a few hours.

• Drain the fruit solids from the berry syrup (you can spoon the berries over ice cream for dessert!) and the lavender from the vinegar.

• Whisk 1 part lavender vinegar into 1 part strawberry-lemon syrup.

• Store the shrub in the fridge for up to a month (it also makes for a refreshing non-alcoholic drink when mixed with sparkling water!)

• Combine 2 parts Rosé Port with 4 parts bubbles (tonic or sparkling water) and 1 part shrub into your highball or tall water glass.

• Fill the glass with ice cubes and garnish with a slice of lime and lavender sprig.

The Porto Rosé Strawberry Shrub, the newest addition to list of cocktails served at Bistro Terrace, is juicy, tart and can be made with any seasonal fruit substitute to strawberries!

These sunnier, warmer, longer days call for fun and fresh libations; we highly suggest you stock up on your Port stash and discover new ways to enjoy this special product with friends and family this summer. 

Share your favourite Port cocktail recipes and photos with us by tagging @quintadotedo on Instagram or sending them to odile@quintadotedo. Quinta do Tedo will feature your recipes on social media and, perhaps, at Bistro Terrace this summer. 

Our Tedo Super Fan from Calistoga, California, Gretchen De Lemur, shared with us her recipe for a clean, light and refreshing Porto Rosé Pomegranate Sparkler. Give it a try!  

• 60 ml pomegranate juice

• 60 ml Meyer lemon juice

• 30 ml vodka

• 90 ml Quinta do Tedo Porto Rosé

• 120 ml sparkling water

• 5 ml orange bitters

• 6 “spanked” mint leaves

• 1 slice of Meyer lemon (or blood orange or fresh pomegranate seeds)

Remember, the greatest cocktails are simply made from a balanced amount of good quality ingredients that pair well together. 

Happy Port cocktailing and bom proveito you all!

Behind the Scenes of Our Extra Virgin Olive Oil Part 2: From Crate to Plate

A “senior member” of Quinta do Tedo’s 800 sustainably-farmed olive trees.

Last November’s blog accompanied our olives during harvest from tree to crate, parting ways with them at the mill, where they would be cold-pressed into Quinta do Tedo’s 2020 Extra Virgin Olive Oil (EVOO).

This month’s blog explores the transformation of our olives from crate to “liquid gold” on your plate. We’ll also introduce a new collaboration with our family friends’ St Helena Olive Oil Company to bring US-based olive oil aficionados a very special EVOO from our estate’s oldest trees!

Within 24 hours of picking, before our organic olives can start to oxidize or ferment, we speed-race them to Agrifiba, the nearby organic mill, to be cold-pressed. This method yields less olive oil than those involving heat, but maintains the oil’s low acidity and high concentration of vitamins and antioxidants, which make it healthier, and volatile aromas and polyphenols, which make it smell and taste better.

We pick our olives early to ensure low acidity and maximum quality.

Moleirinho, Verdeal, Carrasquenha and Cordovil varietals ready to press!

Our bounty is deposited into a vat where the leaves are removed (otherwise adding unpleasant bitterness to the oil’s final flavour) and the fruit is washed. The olives are then crushed to release, from each cell, minuscule oil droplets that make up 15-20% of the fruit (5 kilos of fruit yield 1 litre of oil, hence the term “liquid gold”). The resulting paste is slowly mixed for 30 minutes to encourage the oil droplets to coalesce, which facilitates the oil’s separation from the other olive by-products, and ensures maximum yield. 

The majority of olive oils’ aromas and flavours, unique to the varieties and regions they come from, are expressed during the above-mentioned crushing and mixing phases. This is when the fruit’s enzymes break down molecules that release citrus, herb, banana peel or almond smells, and bitter, sweet or grassy tastes, to list a few of olive oils’ nuances.

Freshly cold-pressed, bright green EVOO pouring out of the centrifuge.

Kay amidst thousands of litres of Douro Valley EVOO decanting at Agrifiba.

During centrifugation, the paste is spun at high speed in a large tube which separates the olives’ oil, water and solid components thanks to their different densities. The water and solid material are discarded while the bright, green olive oil pours out of the centrifuge, accumulating a thin layer of froth on its surface. João, Agrifiba’s technician whom I followed alongside Quinta do Tedo’s olives through this entire process, told me this froth protects the exposed oil from UV radiation, oxidation and bacteria before it can be moved into stainless steel tanks to decant.

An elegant, smooth, earthy green label speaks to the flavor inside the bottle.

Over the next 60 days, any remaining solids and water in the oil naturally sink into a cloudy, brown layer at the bottom of the tank. In the past, this was used as fuel, animal feed, fertilizer, leather and bronze shiner, and even an ointment to protect sheep from tick bites. Nowadays, we filter it to use as cooking oil for staff lunches at Quinta do Tedo. This year we will also use a portion to make artisanal soaps with a natural skincare guru friend of ours (stay tuned!) 

The clean oil that remains at the surface of the tank is what we bottle for you to enjoy in our Bistro Terrace and tasting room, and at your own dining tables throughout Europe (via our online shop) and the US (via Rachel Farah Selections).

Post-decantation, the “liquid gold” flows into bottle…

… and onto your plate, preferably over homemade pici pasta and tomato sauce…

… or simply sopped up by fresh bread, as is the iconic way to start any tapas dining experience at our Bistro Terrace!

This past harvest 2020, we custom-crushed a special blend of Moleirinho, Verdeal, Carrasquenha and Cordovil olives from our estate’s low-yielding, oldest trees to produce a deep and complex “Bouchard Family Selection” for the St Helena Olive Oil Company. My brothers and I have known the O’Kelly sisters since we were peanuts playing hide and seek in Napa Valley’s olive groves, and we are excited to merge forces to continue to innovate and strengthen our family businesses.

The Bouchard Family in Quinta do Tedo’s centennial olive grove on a cold, but sunny winter day.

Kaelin and Emily O’Kelly, familiar faces behind the St Helena Olive Oil Co through whom US-based EVOO fans can find our special, limited edition EVOO from Quinta do Tedo’s oldest olive trees!

Finally, we would like to voice our appreciation for Agrifiba, one of Douro Valley’s few certified organic mills that uses the cold-press extraction method, and wins awards in international EVOO competitions every year. They have top-notch machinery and hygiene standards, and an expert, friendly and efficient team that provides their clients with technical support. We applaud Agrifiba’s efforts to minimize their carbon footprint by working with partners to transform discarded olive leaves into compost and grind discarded olive pips into biofuel. We look forward to sending Quinta do Tedo visitors and B&B guests their way, when they open their doors to guided olive oil tastings in the near future!

One of Agrifiba’s many awards - a Gold Medal in the Green and Fruity category of Portugal’s National Olive Oil Contest.

Agrifiba has partnered with local university, UTAD, to produce biofuel from discarded olive seeds.

---

La Production de Notre Huile d'Olive Extra Vierge Partie 2: Des Oliveraies à Vos Assiettes

Un "membre senior" des 800 oliviers de Quinta do Tedo cultivés de façon raisonnée.

Le blog de novembre dernier a accompagné nos olives pendant la récolte, de l'arbre à la caisse, les quittant au moulin, où elles ont été pressées à froid, donnant l'Huile d'Olive Vierge Extra de Quinta do Tedo (EVOO = Extra Virgin Olive Oil).

Le blog de ce mois-ci explore la "seconde vie des olives", de la caisse à l'"or liquide", à déguster avec du pain sur votre assiette. Nous vous présenterons également une nouvelle collaboration avec des amis de la famille, la St Helena Olive Oil Company, afin d'offrir aux amateurs d'huile d'olive, basés aux États-Unis, une EVOO très spéciale et restreinte provenant des plus vieux arbres de notre domaine !

Dans les 24 heures, avant que les olives récoltées ne commencent à s'oxyder, à fermenter ou qualitativement à se dégrader, nous les acheminons à toute vitesse chez Agrifiba, à Vila Real, pour qu'elles soient pressées à froid. Cette méthode rend moins d'huile d'olive que celles qui sont pressées à chaud, mais elle préserve la faible acidité de l'huile et sa forte concentration en vitamines, polyphénols et antioxydants, qui la rendent plus saine, et ses arômes volatils qui lui assurent un meilleur nez et un meilleur goût.

Nous cueillons nos olives tôt pour garantir une faible acidité et une qualité maximale.

Les variétés Moleirinho, Verdeal, Carrasquenha et Cordovil, prêtes à être pressées !

À l'arrivée, notre récompense est déposée dans une cuve de laquelle les feuilles sont retirées (sinon, l'huile prend une amertume désagréable) et les fruits sont lavés. Les olives sont ensuite broyées pour libérer, de chaque cellule, de minuscules gouttelettes d'huile qui constituent 15 à 20 % du fruit (5 kilos de fruits donnent 1 litre d'huile, d'où le terme "or liquide"). La pâte ainsi obtenue est lentement malaxée durant 30 minutes pour favoriser la fusion des gouttelettes d'huile et assurer un rendement maximal.

La plupart des arômes et des saveurs des huiles d'olive, qui sont propres aux variétés et aux régions dont elles proviennent, s'expriment lors du broyage et du mélange, lorsque les enzymes du fruit décomposent les molécules qui libèrent des odeurs d'agrumes, d'herbes, de peau de banane ou d'amandes, et des goûts amers, sucrés et herbacés.

L'huile d'olive vert vif, fraîchement pressée à froid, sort de la centrifugeuse.

Kay entourée de milliers de litres d'EVOO de la vallée du Douro qui décantent à Agrifiba.

Pendant la centrifugation, la pâte est filée à grande vitesse dans un grand tube pour séparer l'huile d'olive, l'eau et les composants solides en fonction de leurs différentes densités. L'eau et les matières solides sont éliminées, et l'huile d'olive vert clair sort de la centrifugeuse, accumulant une fine couche de mousse à sa surface. João, le technicien d'Agrifiba, auprès duquel je me tenais au long de ce processus, proche des olives de Quinta do Tedo, m'a dit que cette mousse protège l'huile de son exposition aux rayons UV, de l'oxydation et des bactéries avant qu'elle ne soit versée dans des cuves en acier inoxydable pour être décantée.

Notre étiquette élégante, souple et vert terreux parle de la saveur qui se trouve à l'intérieur de la bouteille.

Au cours des 60 jours suivants, tous les solides et l'eau restant dans l'huile s'enfoncent naturellement en une couche brune et trouble au fond de la cuve. Autrefois elle servait de combustible, d’aliments pour les animaux, d’engrais, pour faire briller le cuir et le bronze, et on la frottait sur les moutons comme onguent contre les tiques. Elle peut également être filtrée pour servir d'huile de cuisson, comme nous le faisons pour les déjeuners du personnel à la Quinta do Tedo. Cette année, nous en utiliserons également une partie pour fabriquer des savons artisanaux avec un partenaire local (restez à l'écoute !)

L'huile pure qui reste à la surface du réservoir est celle que nous mettons en bouteilles pour que vous puissiez la déguster dans notre Bistro Terrace, dans notre salle de dégustation et chez vous, partout en Europe (via notre boutique en ligne) et aux États-Unis (via Rachel Farah Selections).

Après la décantation, "l'or liquide" s'écoule dans la bouteille...

... et sur votre assiette, de préférence sur des pâtes pici faites maison et avec une sauce tomate...

... ou tout simplement savourer avec du pain frais, comme c'est le cas pour commencer un repas de tapas gourmandes à notre Bistro Terrace !

Lors de la dernière récolte en 2020, nous avons broyé un mélange spécial des variétés d'olives Moleirinho, Verdeal, Carrasquenha et Cordovil, provenant des arbres les plus anciens de notre domaine, pour produire une "Sélection de la Famille Bouchard", intense et complexe, destinée à la St Helena Olive Oil Company. Mes frères et moi connaissons les sœurs O'Kelly depuis que nous jouions à cache-cache dans les oliveraies de la vallée de Napa, et nous sommes heureux de fusionner nos forces pour continuer à innover et à renforcer nos entreprises familiales.

La famille Bouchard dans l'oliveraie centenaire de Quinta do Tedo pendant une froide mais ensoleillée journée d'hiver.

Kaelin et Emily O'Kelly, nos amies de la St Helena Olive Oil Co, par laquelle les fans d'EVOO basés aux États-Unis peuvent trouver notre édition spéciale d'EVOO provenant des plus vieux oliviers de Quinta do Tedo !

Nous voulons exprimer nos félicitations à la société Agrifiba, l'un des rares moulins de la vallée du Douro qui est certifié biologique, pratiquant la méthode d'extraction par pression à froid et qui remporte chaque année des prix dans les concours internationaux EVOO. Elle dispose de machines et de normes d'hygiène de premier ordre, d'une équipe experte et conviviale qui apporte un soutien technique à ses clients. Nous saluons leurs efforts pour minimiser leur empreinte carbone en transformant les feuilles retirées en compost et broyant les pépins d'olives pour obtenir une source de biocarburant. Enfin, nous nous réjouissons de pouvoir leur envoyer, dans un avenir proche, les visiteurs et les hôtes des chambres d'hôtes de la Quinta do Tedo, lorsqu'ils ouvriront leurs portes pour des dégustations guidées d'huile d'olive !

Une des nombreuses récompenses d'Agrifiba - une Médaille d'Or dans la catégorie Verte et Fruitée du Concours National d'Huile d'Olive du Portugal.

Agrifiba s'est associé avec l'université locale, l'UTAD, pour produire du biocarburant à partir de graines d'olive éliminées.

---