Tapas do Tedo

Une nouvelle année et un nouveau concept à Bistro Terrace

En été 2016 le duo frère et sœur Paolo et Odile Bouchard (enfants de Vincent et Kay, propriétaires de Quinta do Tedo) ouvraient Bistro Terrace en saison, surplombant la chatoyante rivière Tedo. Nous voulions proposer à nos visiteurs de la salle de dégustation et à nos clients du B & B des plats qui accompagneraient nos délicats Portos, nos vins rouges DOC et notre huile d’olive bio. Ce fut une belle réussite !

Chaque été Bistro Terrace a depuis présenté différents concepts avec divers chefs et une équipe toujours jeune, professionnelle et créative afin d’améliorer l’expérience globale de nos clients à Quinta do Tedo.

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Le concept de cette année – Les Tapas

Saviez-vous que l’origine des Tapas remonte au 13ème siècle en Espagne, lorsque le roi Alphonse X déclara qu’aucun verre de vin ne devait être servi sans un peu de nourriture ? Ainsi apparut l’idée des Tapas, définies comme « de petites portions de nourriture pour accompagner le vin ». A Bistro Terrace, nous servons des Tapas gastronomiques généreusement préparés qui mettent en valeur les spécialités du Douro et mettent en valeur les saveurs traditionnelles portugaises.

 « Saveurs portugaises » contre « saveurs espagnoles » - même nom, mais différentes.

A l’époque pré-romaine, l’Espagne et le Portugal étaient reconnus comme une péninsule ibérique unifiée. Ce n’est que vers 1128 que le Portugal apparut (quelques centaines d’années avant l’Espagne) en tant que nation indépendante. Tout comme l’histoire, la géographie et la culture de l’Espagne et du Portugal sont étroitement liées, ainsi le sont leurs influences culinaires.

Les cuisines de l’Espagne et du Portugal, pays baignés sur trois côtes par de l’eau, sont principalement à base de fruits de mer. Toutefois, les Portugais sont les véritables maîtres de la bacalhau (morue salée), qu’ils préparent de 365 façons différentes (une pour chaque jour de l’année !). Les deux cuisines disposent de nombreux produits locaux frais et saisonniers, d’une charcuterie régionale et de fromages. Basées sur des recettes paysannes simples, savoureuses et faciles à préparer, les plats espagnols et portugais sont les parfaits compagnons de l’huile d’olive « amie du cholestérol » et du vin « ami des aliments »

Les différents herbes et épices employées dans les cuisines espagnoles et portugaises les différencient largement. Le safran, le paprika et le persil ajoutent de frais éclats de saveur et de couleur aux recettes espagnoles. Du Piri piri (un petit mais puissant poivre) la feuille de laurier, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et d’autres épices exotiques que le Portugal a acquis durant le commerce des épices, ajoutent chaleur et profondeur aux recettes portugaises. 

Le Portugal est aussi réputé pour ses plus de 200 différentes doces conventuais (pâtisseries du couvent) confectionnées à base de jaunes d’œuf, de sucre et occasionnellement de riches ingrédients tels que des noix et des épices. La légende veut qu’au 15èmesiècle des religieuses inventèrent ces pâtisseries pour utiliser le surplus de jaunes d’œufs restant de l’amidonnage de leur linge aux blancs d’œufs. Les amateurs de saveurs chocolatées espagnoles, qui ont été introduites aux Amériques par les conquistadors au début du 16èmesiècle furent restées secrètes dans le reste de l’Europe durant plus d’une centaine d’années. Depuis lors, la délicate confiserie espagnole et les riches boissons chocolatées ont satisfait beaucoup d’amateurs.

La cuisine espagnole a influencé pendant des décennies les tendances culinaires internationales, toutefois le Portugal est seulement depuis peu entrain de s’imposer comme une nouvelle destination culinaire. Tout en respectant les saveurs simples de quelques ingrédients de qualité, les chefs portugais développent leur art culinaire avec innovation et différentes saveurs d’une manière intéressante.

Voici comme nous le mettons en œuvre à Bistro Terrace :

 Confit de Bacalhau (morue), oignons croustillants, tapenade d’olives, purée de pois chiches (à gauche), thon poêlé, oignons au vinaigre et radis, coulis d’orange au poivre (à droite).

Confit de Bacalhau (morue), oignons croustillants, tapenade d’olives, purée de pois chiches (à gauche), thon poêlé, oignons au vinaigre et radis, coulis d’orange au poivre (à droite).

 Poires pochées au Ruby, biscuits aux épices de Kay, crème orange-vanille.

Poires pochées au Ruby, biscuits aux épices de Kay, crème orange-vanille.

 Croquettes de saucisses à la Morcela, chutney de pomme épicée.

Croquettes de saucisses à la Morcela, chutney de pomme épicée.

 Pour les végétariens, à ce sujet, fèves-navets verts  migas , œufs légèrement pochés, huile d’olive aux herbes.

Pour les végétariens, à ce sujet, fèves-navets verts migas, œufs légèrement pochés, huile d’olive aux herbes.

 Bistro Terrace possède les plus beaux point de vues et l’unique Porto rosé tonic que vous pouvez trouver dans la vallée du Douro.

Bistro Terrace possède les plus beaux point de vues et l’unique Porto rosé tonic que vous pouvez trouver dans la vallée du Douro.

Nous espérons vous servir bientôt !


 

Tapas at Bistro Terrace!

A new year and new concept at Bistro Terrace.

In summer 2016 brother-sister-duo Paolo and Odile Bouchard (children of Vincent and Kay, owners of Quinta do Tedo) opened the seasonal Bistro Terrace, overlooking the shimmering Tedo river. We wanted to offer tasting room visitors and B&B guests food to complement our fine Portos, DOC Red Wines and organic Olive Oil. And we did, with great success!

Each summer since Bistro Terrace has featured a different concept, with various chefs and a consistently young, professional and creative team to enhance our customers’ overall experience at Quinta do Tedo.

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This year’s concept - Tapas.

Did you know that the origins of tapas date back to 13th century Spain, when King Alfonso X declared that no glass of wine should be served without a bite of food? Thus the idea of tapas, defined as "small portions of food to accompany wine" emerged. At Bistro Terrace, we serve gourmet and generously-prepared tapas that showcase Douro specialties and refined, traditional Portuguese flavors.

Portuguese vs Spanish "flavors" - same name, but different.

Pre-Roman Spain and Portugal were recognized as a unified Iberian Peninsula. It wasn’t until 1128 that Portugal emerged (a couple hundred years before Spain) as an independent nation. As Spanish and Portuguese histories, geographies and cultures are intertwined, so are their culinary influences.

The cuisines of Spain and Portugal, countries surrounded on three sides by water, rely heavily on seafood. However, the Portuguese are the true masters of bacalhau (salted cod), which they prepare in 365 different ways (one for each day of the year!). Both cuisines feature plenty of fresh, seasonal and local produce, regional cured meats and cheeses. Based on peasant recipes that are simple, flavorful and easy to prepare, Spanish and Portuguese dishes are the perfect accompaniment to the cholesterol-friendly olive oil and food-friendly wine.

The different herbs and spices used in Spanish and Portuguese cuisines largely set them apart. Saffron, paprika and parsley add fresh bursts of flavor and color to Spanish recipes. Piri piri (a small but potent pepper) bay leaf, coriander, cinnamon, black pepper and other exotic spices, that Portugal acquired during the spice trade, add heat and depth to Portuguese recipes.

Portugal is also known for over its 200 different doces conventuais (convent pastries) made with egg yolks, sugar and occasionally other rich ingredients such as nuts and spices. Legend has it that 15h-century nuns invented these pastries to use up the yolks leftover from starching their laundry with egg whites. The Spanish sweet tooth favors chocolate, which was introduced from the Americas by early 16th-century conquistadors and was kept a secret from the rest of Europe for over 100 years! Since then, Spain’s fine confectionery and rich drinking chocolates have indulged many a gourmet.

Spanish cuisine has influenced international cooking trends for decades, yet Portugal is only recently establishing itself as a new foody destination. While respecting the simple flavors of a few quality ingredients, Portuguese chefs are developing their cuisine with innovation and different flavors in interesting ways.

Here is how we do it at Bistro Terrace:

 Bacalhau confit, crispy onions, olive tapenade, chickpea puree (left), seared tuna, pickled onions and radishes, pepper-orange coulis (right).

Bacalhau confit, crispy onions, olive tapenade, chickpea puree (left), seared tuna, pickled onions and radishes, pepper-orange coulis (right).

 Ruby-poached pears, Kay’s spice cookies, orange-vanilla cream.

Ruby-poached pears, Kay’s spice cookies, orange-vanilla cream.

 Morcela sausage croquettes, spiced apple chutney.

Morcela sausage croquettes, spiced apple chutney.

 For the vegetarians out there, bread-fava beans-turnip green  migas , soft-poached egg, herbed olive oil.

For the vegetarians out there, bread-fava beans-turnip green migas, soft-poached egg, herbed olive oil.

 Bistro Terrace has the best views and the only Porto Rosé tonic you’ll find in the Douro Valley.

Bistro Terrace has the best views and the only Porto Rosé tonic you’ll find in the Douro Valley.

You can check out our other offerings here. We hope to serve you soon!


 

Fleurs sauvages bénéfiques à Quinta do Tedo

Permettez moi de souhaiter la bienvenue à notre fille Odile pour la parution de son premier blog de Quinta do Tedo ! Diplômée en biologie, c’est une passionnée de la nature et énormément active dans notre tourisme oenologique, merci à toi Odilette !

Délimitée en 1756, la vallée du Douro est la plus ancienne région viticole (même plus ancienne que la Bourgogne, désolé les “Froggies”!). L’homme a joué un rôle important en façonnant ce paysage jadis jamais cultivé en un fertile site classé patrimoine mondial de l’humanité à l’UNESCO, où certains des meilleurs vins et le seul véritable Porto sont produits.

Cependant, l’homme n’est pas le seul à être remercié pour la haute qualité des produits agricoles issus de cette région.  Des fleurs sauvages de printemps donnent vie aux falaises escarpées, au maquis sauvage et rocailleux, aux vignobles en terrasses, aux oliveraies et aux Quintas centenaires bordant l’ondulant fleuve Douro, à des teintes de vert, de rouge, de jaune, de blanc et de pourpre. En plus d’être magnifiques, les fleurs sauvages jouent aussi un rôle important dans la production agricole de la vallée du Douro et plus spécialement dans celle des vignobles.

Au cours de mes promenades l’après-midi le long de la rivière Tedo et à sur les 15, 5 hectares de vignobles en terrasses et les oliveraies de Quinta do Tedo, j’ai identifié et photographié quelques-unes de ces plantes diverses et colorées. Certaines sont tout simplement magnifiques, pendant que d’autres favorisent la résistance et l’adaptabilité dans l’écosystème des vignobles.

Par exemple, dans nos vignes, du Chèvrefeuille et du Ciste à gomme présents dans un rayon de 50 mètres attirent une bénéfique “faune auxiliaire” (telles que les coccinelles) qui élimine la mauvaise, porteuse de maladies (tel que le cochylis de la vigne qui diminue le rendement et peut causer la pourriture grise dans nos vignobles). La Lavande sauvage est un répulsif antiparasite naturel (et la fleur nationale du Portugal !). Lupin, Vesce et d’autres plantes légumineuses (famille des pois) absorbent et transforment l’azote atmosphérique en une forme utilisable, l’ammoniaque, qui est stocké dans le sol et peut être utilisé par d’autres plantes.

Ces importantes plantes poussent naturellement dans les sols schisteux de la vallée du Douro et sous le climat méditerranéen. Elles stimulent la biodiversité, les éléments nutritifs et la rétention d’eau, et réduisent l’érosion et les parasites dans les vignobles. La constante et délicieuse grande qualité des Portos, des vins rouges Douro DOC et de l’huile d’olive peut en partie leur être attribuée.

Bénéfiques pour nos vignobles ou pour le plaisir esthétique, je vous fais partager quelques photos prises récemment sur notre domaine d’une explosion de couleurs :

 Le Ciste à gomme ( cistus ladanifer ) ressemble à un oeuf sur le plat et a des feuilles gluantes qui produisent une résine aromatique, “labdanum” qui est récoltée pour la production de parfums.

Le Ciste à gomme (cistus ladanifer) ressemble à un oeuf sur le plat et a des feuilles gluantes qui produisent une résine aromatique, “labdanum” qui est récoltée pour la production de parfums.

 5 sous-espèces de  lavendula pedunculata  poussent au Portugal, et attirent une bonne “faune auxilliaire” comme les papillons et les abeilles qui éloignent les parasites.

5 sous-espèces de lavendula pedunculata poussent au Portugal, et attirent une bonne “faune auxilliaire” comme les papillons et les abeilles qui éloignent les parasites.

 La Thapsie velue ( thapsia villosa ) peut atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur et est utilisée par les pêcheurs pour étourdir les poissons. Elle renferme aussi des composants chimiques dont les scientifiques pensent qu’ils peuvent traiter les maladies neurodégénératives, telle que la maladie d’Alzheimer.

La Thapsie velue (thapsia villosa) peut atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur et est utilisée par les pêcheurs pour étourdir les poissons. Elle renferme aussi des composants chimiques dont les scientifiques pensent qu’ils peuvent traiter les maladies neurodégénératives, telle que la maladie d’Alzheimer.

 Le nombril ou Ombilic de Vénus ou Ombilic des rochers ( umbilicus rupestris ) se développe dans les interstices des murs en pierre qui supportent les vignobles en terrasses de Quinta do Tedo. Ses feuilles en forme de nombril (d’où son nom) sont comestibles !

Le nombril ou Ombilic de Vénus ou Ombilic des rochers (umbilicus rupestris) se développe dans les interstices des murs en pierre qui supportent les vignobles en terrasses de Quinta do Tedo. Ses feuilles en forme de nombril (d’où son nom) sont comestibles !

 Le Lupin jaune ( l  upinus luteus ) est un “fixateur d’azote” enrichisseur de sol et un parent du Lupin blanc, dont les graines ont été récoltées pendant plus de 3000 ans par les peuples du bassin méditerranéen et consommées comme collation riche en protéines et en fibres, appelées au Portugal “tremoços”.

Le Lupin jaune (lupinus luteus) est un “fixateur d’azote” enrichisseur de sol et un parent du Lupin blanc, dont les graines ont été récoltées pendant plus de 3000 ans par les peuples du bassin méditerranéen et consommées comme collation riche en protéines et en fibres, appelées au Portugal “tremoços”.

 La Vipérine faux-plantain ou Vipérine à feuilles ou Vipérine pourpre ( echium plantagineum ) est une sorte de ying-yang de plante – ses graines contiennent de l’huile avec des niveaux élevés d’acides gras utilisés dans les suppléments nutritifs, mais ses feuilles renferment des alcaloïdes toxiques qui peuvent causer des dommages au foie.

La Vipérine faux-plantain ou Vipérine à feuilles ou Vipérine pourpre (echium plantagineum) est une sorte de ying-yang de plante – ses graines contiennent de l’huile avec des niveaux élevés d’acides gras utilisés dans les suppléments nutritifs, mais ses feuilles renferment des alcaloïdes toxiques qui peuvent causer des dommages au foie.

 L’Anarrhine à feuilles de Pâquerette ( a  ntirrhinum bellidifolium),  un membre du genre Muflier ou Geules-de-Loup, est l’un des “organisme modèle” utilisé par Darwin et Mendel dans les années 1800 pour étudier l’héritage génétique et les mutations. Elle a été cultivée depuis l’époque romaine pour ses fleurs attrayantes à symétrie bilatérale.

L’Anarrhine à feuilles de Pâquerette (antirrhinum bellidifolium), un membre du genre Muflier ou Geules-de-Loup, est l’un des “organisme modèle” utilisé par Darwin et Mendel dans les années 1800 pour étudier l’héritage génétique et les mutations. Elle a été cultivée depuis l’époque romaine pour ses fleurs attrayantes à symétrie bilatérale.

 Le Chèvrefeuille d’Etrurie, également appelé Chèvrefeuille de Toscane ( lonicera etrusca ) attire de nombreux précieux pollinisateurs grâce à sa belle senteur et son superbe aspect. Les Anglais avaient pour habitude de le planter devant leurs maisons pour éloigner les mauvais esprits et de le glisser sous leurs oreillers pour faire de beaux rêves.

Le Chèvrefeuille d’Etrurie, également appelé Chèvrefeuille de Toscane (lonicera etrusca) attire de nombreux précieux pollinisateurs grâce à sa belle senteur et son superbe aspect. Les Anglais avaient pour habitude de le planter devant leurs maisons pour éloigner les mauvais esprits et de le glisser sous leurs oreillers pour faire de beaux rêves.

 La Digitale pourpre ou Grande Digitale ( digitalis purpurea ), bien qu’extêmement toxique, a été depuis le XVIIIe siècle, une des premières plantes utilisées en médicine pharmaceutique pour traiter les maladies cardiaques. Elle a été depuis largement remplacée, les doses thérapeutiques et létales étant si proches. Des scientifiques ont récemment annoncé son potentiel en tant que remède contre les cancers du sein et de la prostate car elle contient des composés qui réduisent la propagation des cellules cancéreuses.

La Digitale pourpre ou Grande Digitale (digitalis purpurea), bien qu’extêmement toxique, a été depuis le XVIIIe siècle, une des premières plantes utilisées en médicine pharmaceutique pour traiter les maladies cardiaques. Elle a été depuis largement remplacée, les doses thérapeutiques et létales étant si proches. Des scientifiques ont récemment annoncé son potentiel en tant que remède contre les cancers du sein et de la prostate car elle contient des composés qui réduisent la propagation des cellules cancéreuses.

 L’Astérocarpe pourpré ( s  esamiodes purpurascens ) contient des glucosinolates, composés riches en soufre et azote, qui maîtrisent les parasites des végétaux transmis du sol, tels que les nématodes (vers microscopiques qui se nourissent des racines de la vignes).

L’Astérocarpe pourpré (sesamiodes purpurascens) contient des glucosinolates, composés riches en soufre et azote, qui maîtrisent les parasites des végétaux transmis du sol, tels que les nématodes (vers microscopiques qui se nourissent des racines de la vignes).

 Le Souci sauvage ( c  alendula arvensis ) pousse en abondance et est une plante médicinale utilisée pour traiter les inflammations de la peau. Garnissez vos salades de ses pétales comestibles pour y ajouter un peu de couleurs.

Le Souci sauvage (calendula arvensis) pousse en abondance et est une plante médicinale utilisée pour traiter les inflammations de la peau. Garnissez vos salades de ses pétales comestibles pour y ajouter un peu de couleurs.

 Les graines de Coquelicot ( papaver rhoeas ) qui peuvent rester en état de dormance pendant plus de 80 années, germent de façon troublante. Ce fut le cas pendant la première guerre mondiale, quand les soldats défoncèrent les champs de bataille (beaucoup y décèdèrent) qui furent fleuris en un océan de Coquelicots rouges. La teinture extraite de pétales de Coquelicot est utilisée dans les textiles (et parfois pour ajouter de la couleur au vin !)

Les graines de Coquelicot (papaver rhoeas) qui peuvent rester en état de dormance pendant plus de 80 années, germent de façon troublante. Ce fut le cas pendant la première guerre mondiale, quand les soldats défoncèrent les champs de bataille (beaucoup y décèdèrent) qui furent fleuris en un océan de Coquelicots rouges. La teinture extraite de pétales de Coquelicot est utilisée dans les textiles (et parfois pour ajouter de la couleur au vin !)