The benefits of the “beneficio”

For anyone involved in the Port industry, when the “beneficio” is issued we all pay attention. This quota, which affects not only the Port business but also the dry wine business in Douro Valley, is the right to produce X amount of must per hectare of vineyard to make Port, and is controlled by the Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, or IVDP. 

The beneficio fluctuates every year depending on the quality of the grapes, the market demand and the actual stock of Port on the market before harvest. Announced in August before the harvest, the higher scoring vineyards A and B (the ranking goes down to I) receive higher quotas. Of note, Quinta do Tedo is proudly ranked A; A and B vineyards make up only 2.5% of all vineyards in Douro Valley.

View fullsize

Our vineyards in the Tedo Valley micro-climate are classified grade-A for the highest-quality Port production.

View fullsize

The feitoria stone that was erected on our property in 1761, along with 300+ other throughout Douro Valley, to demarcate the limits within which Port is made.

The 2021 beneficio, released this August!

This quota limits each vineyard owner to how much of their crop can be used to make Port, which in turn allows the producer to purchase the government-controlled amount of aguardente or neutral grape brandy to fortify the Port for the year. As “hyper-controlled” as this sounds in today’s free-market world, the beneficio succeeds in regulating the Port market.

So why does this matter to Douro dry wine producers? Producers are legally limited by the Douro appellation to produce 5,500 litres of must* per hectare, or 3.25 tons per acre (as compared to 4,300 – 6,800 litres/hectare or 2.5 – 4 tons/acre in Napa Valley, or 4,500 litres/hectare or 2.7 tons/acre in Burgundy). *Must is the juice pressed from grapes before fermentation starts. 

Tour Guided Tiago loves helping out during harvest - here he is spreads the freshly harvested Port grapes out into our lagares to later foot-tread!

At Quinta do Tedo, known principally for our internationally-acclaimed Ports, our vineyards produce about 3,500 litres/hectare, lower than average production for Douro Valley and other famous wine regions. In 1997, our beneficio was 2,982 liters/hectare; in 2021 it is 1,890 liters/hectare.

What to do with the 1,610 liters/hectare extra this year? Douro dry wine!!! We started to sell our Douro dry wines in 1999. Today, our Douro dry wines make up 32% of our production, in line with other Port AND Douro dry wine producers in our region. And the grape varieties for Porto make beautiful Douro dry wines – Red and Rosé at Quinta do Tedo! 

View fullsize

Our Douro DOC Red, Rosé, Reserva, Grande Reserva Savedra wines are available to taste on-site!

View fullsize

As are our Rosé, Fine Tawny, Late Bottled Vintage and other Port wines!

In the last 20+ years, many small producers who, in the past, sold grapes to large negociant Port Houses that controlled the export market, decided to go on their own to make Douro dry wine that is less regulated, requires a smaller initial investment and can be sold without many years of ageing. Today, even the large producers and negociants produce an equally important amount of Port and Douro dry wine. 

To be a Port producer the investment is big and the return is long term. By law, a minimum number of hectares of vineyards is required, as well as an ageing cellar and room to store 550-litre pipas (barrels), and larger balseiros (upright tanks), not to mention the expensive aguardente used to fortify the partially-fermented must to then age it for at least 3 years for a young Ruby or 7 – 10 – 20 – 30 years or more for aged Ports and Tawnies! Plus, Port producers are required to have a minimum of 3 years worth of stock in the cellar at all times. 

View fullsize

The IVDP uses the valves on the side of our concrete vats to check if the amount of fresh Port is settling in them before moving to wood corresponds with our beneficio allowance.

View fullsize

We store our 3 years worth of Port stock in our one-of-a-kind, 55-meter-long, underground barrel gallery!

READY, SET, HARVEST!

Daughter Odile, who graduated with a Masters in Wine Tourism in 2020, believes that “the incrementally decreasing beneficio allowances and growing wine tourism trends and international interest in Portuguese dry wines have pushed Douro's Quintas to produce and sell higher quality Douro dry wines and not just Port. This also helps diversify the region's economy and open up doors for smaller producers to build their brands and reshape a more sustainable image of Douro as a quality Port AND Douro dry wine region”. 

Port will always be the glory of Portugal, a unique product that hails only from Douro Valley, the world’s first demarcated and controlled wine region. Both Port and Douro dry wines make this region all the more renowned. We are honoured to be a part of this evolution at Quinta do Tedo!

For this 2021 harvest (which kicked off TODAY!), the IVDP has determined that 104,000 pipas of must will be made; to calculate how much Port this translates into, consider 28% of aguardente will be added to fortify the must, so a total of 133,120 pipas or 97,621,333 bottles of finished Port will be made!

It's that veraison time of the year!

Back at Quinta do Tedo since late June, I spend a lot of time walking in the vineyards to “catch up” from my time away.  There is always something to note and currently véraison catches my eye.  Véraison is the stage when the grape skins change color. Think of going from green grapes (or vert in French) to the final grape variety color.  During this time the grape variety’s flesh transforms from acid and vegetal flavors to sweetness, tannin, and fruit flavors.

Love this grape cluster – a curious concentration of 4 purple grapes!

Since we have 20+ red varieties growing in our Tedo vineyards that undergo vérasion at slightly different times, a vineyard walk at this time of the year brings surprises – some clusters a tapestry of green, pink, red and purple, while others are green.  To think that one day they will all share the dark indigo/purple Douro grape color palette is almost hard to believe.

A cluster that is just starting to fill out – later flowering from other vines, and véraison happens later.

During véraison the grape sugar levels rise as the acid levels fall. The balance between sugar and acid is one of the most critical aspects of producing quality wine.  As the grapes ripen the concentration of phenolic compounds like anthocyanins replace the green color of chlorophyll in the grapes, which brings the final dark purple color to our grapes. The sugar levels increase from the storage of carbohydrates coming from the roots and trunk of the grapevine and from the sucrose produced by photosynthesis breaking down, that transfers from the leaves to the grapes.

Almost comical - what a mixed bag of growth!

Vineyard manager Angelo tells me that this year has been challenging. Higher than normal temperatures and more precipitation during the critical fruit set between March and May resulted in more work to maintain the vineyard’s healthy condition. Using organically accepted products, mainly applied by hand, as only a small proportion of our vineyards planted 10 years ago are mechanized, means more labor. More time is spent trimming the shoots growing from rain and warm weather, vines are vigorous! The tender shoots are not necessary for the ripening and are more subject to attract diseases, an organic approach to vineyard challenges.  Presently the danger is behind us and now our grapes are healthy and thriving.

From a previous harvest – to show you the almost ripe indigo purple cluster ready to pick.

100 days from when the grape cluster flowers is the theoretical indication of when the harvest starts, so early September 2021 for Quinta do Tedo, as in most years.  Pintor to “paint” is Portuguese for vérasion. I love the Portuguese version – and indeed this is how the fruit is looking today – a sketch that promises to be a beautiful painting!

C’est la période annuelle de la véraison!

De retour à Quinta do Tedo depuis fin juin, je passe beaucoup de temps à me promener dans les vignobles pour « rattraper » mon absence. Il y a toujours quelque chose à observer et actuellement la véraison attire mes regards. La véraison est le stade où la peau des raisins change de couleur. Pensez au passage du raisin vert à la couleur finale du cépage. Pendant ce temps, la chair du cépage évolue, passant de l’acidité et des saveurs végétales à la douceur, au tanin et aux saveurs fruitées.

J’adore cette grappe de raisin – une curieuse concentration de 4 grumes violettes.

Puisque nous avons plus de 20 variétés de cépages rouges qui poussent dans nos vignobles Tedo et qui subissent la véraison à des moments légèrement différents, une promenade dans les vignes à cette époque de l’année apporte des surprises - certaines grappes sont une tapisserie de vert, de rose, de rouge et de violet, tandis que d’autres sont vertes. Il est presque difficile de croire qu’un jour, elles partageront toutes la palette de couleurs des raisins du Douro, de couleur indigo foncé et pourpre.

Une grappe qui commence tout juste à se former - une floraison plus tardive que celle d’autres vignes. La véraison arrive plus tard.

Pendant la véraison les taux de sucre du raisin augmentent tandis que les taux d’acidité diminuent. L’équilibre entre le sucre et l’acide est l’un des aspects les plus critiques de la production d’un vin de qualité. Au fur et à mesure que le raisin mûrit, la concentration de composés phénoliques comme les anthocyanes remplace la couleur verte de la chlorophylle dans le raisin, ce qui donne la couleur finale violet foncé à nos raisins. Les niveaux de sucre augmentent grâce au stockage des hydrates de carbone provenant des racines et du tronc du cep et au saccharose produit par la décomposition de la photosynthèse, qui passe des feuilles aux raisins.

Presque comique - quel contraste de croissance !

Le chef de culture, Angelo, me dit que cette année a été difficile. Des températures plus élevées que la normale et des précipitations plus abondantes, pendant la période critique de la nouaison, entre les mois de mars et mai, ont entraîné un surcroît de travail pour maintenir le vignoble en bonne santé. L’utilisation de produits autorisés par l’agriculture biologique, appliqués principalement à la main, car seule une petite partie de nos vignobles plantés il y a 10 ans sont mécanisés, implique plus de travail. On passe plus de temps à tailler les tiges qui poussent sous l’effet de la pluie et du temps chaud, les vignes sont vigoureuses ! Les pousses tendres ne sont pas nécessaires à la maturation et sont plus sujettes à attirer les maladies, une approche biologique des défis du vignoble. Actuellement, le danger est derrière nous et maintenant nos raisins sont sains et vigoureux

D’une récolte précédente - les grappes mûres de couleur violet indigo prêtes à être cueillies.

Les 100 jours à partir du moment où la grappe de raisin fleurit marquent L’indication théorique (empirique) du début des vendanges, donc début septembre 2021 pour Quinta do Tedo, comme la plupart des années. Pintor, qui signifie « peindre » est le terme portugais pour véraison. J’aime la version portugaise - et en effet, c’est à cela que ressemble le fruit aujourd’hui - une ébauche qui promet d’être une belle peinture.

Quinta do Tedo’s new and improved enotourism experiences!

Our certified organic grapes are looking healthy a week or two out from veraison and receiving visits from auxiliary fauna!

After a few weeks of harsh wind, heavy rain and some hail (that severely damaged some neighbouring Quinta’s vineyards, but spared Tedo from its direct line of fire), the sun is back and burgeoning summer vibes abound! 

Last summer, we stay-cationed in Douro Valley (after nearly 30 years here, we still managed to discover new hikes, look-out points, river beaches, culinary pit stops and great new wines!) and revamped Quinta do Tedo’s B&B facilities and wine tourism experiences for when the time came to share them with you all again safely. 

It seems that time has come! As Europe reopens (we even received our first US visitors last week!) and vaccinations continue to roll out (admittedly after a laggard start here in Portugal) we are seeing more and more visitors indulging their cooped-up wanderlust in Douro Valley. 

***WARNING: We cannot guarantee you won’t impulsively book a trip to Quinta do Tedo if you read on.***

Wine tourism and hospitality run in the blood of our half-Burgundian-half-Napa-Valleyan family and local Portuguese team (with the occasional French or American stagiaire). 

In 2007, we were one of the first Quintas in Douro Valley to open 7 days a week year-round for classic tours of our 18th-century vinification lagares and ageing cellars and tastings of our Ports, Douro DOC wines and Extra Virgin Olive Oil. 

Today, we also offer premium tastings of our reserve wines, Vintage Ports, older Tawnies, and wines and Port that have received 90+ Robert Parker points or are produced from our Savedra vineyard parcel, a special 65+-year-old field blend of 20+ grape varieties. 

Pair our tastings with a regional cheese and/or charcuterie board with estate jam, or homemade chocolates of varying cacao levels for a heightened experience of flavours and textures. 

Head into our Underground Wine Gallery with one of our WSET-certified staff, wine thief in hand, to “steal” a taste of single-harvest Tawny Ports straight from the barrel. 

Forget about tasting and enjoy a Port Cocktail on our terrace; our iconic Porto Rosé Tonic - a fun and refreshing balance of sweet, tart, bubbly and boozy - is a must! Or give your liver a break with our fresh-squeezed orange juice or ginger lemonade from our estate’s organic orchards.

Wine and dine on Chef José Fernandes’ weekly market-inspired specials and modern interpretations of classic Portuguese recipes in our charming Bistro Terrace. Or wine and picnic under a centenary olive tree between our organic vineyards along Tedo River. Vegetarians, pescatarians, carnivores and omnivores are all welcomed!

Enjoy a light picnic with friends or family and surrounded by nature in this most serene and intimate nook on our property.

Remember, while wine and olive oil are important keys to the healthy Mediterranean diet and lifestyle, they should be consumed in moderation and combination with daily activity and plenty of rest.

Experience a more leisurely slice of life on our working farm by booking one of our B&B rooms or family-style apartment. Each is uniquely adorned with traditional textiles, Tedo-inspired artwork, custom-made SUGO cork and up-cycled material wall hangings, and of course, amazing views to fall asleep and wake up to. 

How many species in our birdwatching guide can YOU spot?

Sip our estate wines, Ports and Port cocktails and snack on a mixed cheese and meat board as you cool down in our panoramic pool, dig into a book under the shade of the orange tree in our private garden, or play a relaxed game of bocce in our newly installed court overlooking Tedo River. 

Explore 3 km of walking trails through our vineyards and olive groves, down by the Tedo River and up to a feitoria stone, one of the 335 erected in the 1760s by the Marquis de Pombal to demarcate the limits within which Port could be made in Douro Valley. 

Borrow our binoculars and bird-watching guide and tune into 120 species of resident and migratory birds’ rich activity of sound, colour and movement across our property.

Check out our bikes, kayaks and brand new stand up paddleboards to hit the road, trails and river within meters of our property and experience Douro Valley at different speeds and from different viewpoints.

What else is new this year? We’ve partnered with Captain António (local tour guide) and his son, António Jr (WSET-certified sommelier) to offer sunset rides on their RIVUS Wine Boat, a classic English Trawler built in 1971. Enjoy Quinta do Tedo’s Porto Rosé Tonic and light snacks or other beverage and meal combinations served by the crew on your way up to Pinhão and back to the dock located 5 minutes by car from Quinta do Tedo. Kay or I will accompany guests on all Tuesday outings from June - October. 

Kay will also host half-day harvest experiences that kick-off with a snack in the vineyards followed by grape picking, a light lunch, estate tour and tasting and, of course, convivial foot-treading in our lagares! We expect harvest around mid-September this year and suggest you send an email to enotourism@quintadotedo.com for more info and to sign up for our waitlist so we can notify you when the exact dates will be! 

The Bouchard Family, Tedo Team and #tedofriends foot-treading Port-in-the-making to owner Vincent Bouchard’s cadence in our traditional lagares.

We suspect you are ready for summer fun in the sun at Quinta do Tedo and we are more than ready to receive you so let’s make it happen! Até já amigos.

Les aventures oenotouristiques nouvelles et perfectionnées de la Quinta do Tedo !

Nos raisins certifiés bio ont l'air en bonne santé à une ou deux semaines de la véraison et reçoivent la visite de la faune auxiliaire !

Après quelques semaines de vent violent, de fortes pluies et un peu de grêle (qui ont gravement endommagé les vignobles de certaines Quintas voisines, mais qui ont épargné Tedo), le soleil est de retour et les vibrations estivales abondent !

L'été dernier, nous avons passé nos vacances dans la vallée du Douro (après presque 30 années passées ici, nous avons encore réussi à découvrir de nouvelles randonnées, des points de vue, des plages fluviales, des lieux de restauration et de nouveaux vins formidables !

Il semble que ce rendez-vous soit arrivé ! Alors que l'Europe rouvre ses portes (nous avons même reçu nos premiers visiteurs américains la semaine dernière !) et que la vaccination continue d’être administrée (certes après un départ tardif ici au Portugal), nous voyons de plus en plus de visiteurs qui cèdent à la tentation de voyager dans la vallée du Douro.

***AVERTISSEMENT : Nous ne pouvons pas garantir que vous ne réserverez pas sur un coup de tête un voyage à Quinta do Tedo si vous lisez ce qui suit...***

L'œnotourisme et l'hospitalité coulent dans les veines de notre famille, mi-bourguignonne, mi-napa-valaise (Napa Valley) et dans celles de notre équipe locale portugaise (avec un occasionnel stagiaire français ou américain). 

En 2007, nous avons été l'une des premières Quintas de la vallée du Douro à ouvrir ses portes 7 jours sur 7, tout au long de l'année, pour des visites classiques de nos lagares de vinification et de nos caves de vieillissement datant du XVIIIe siècle, ainsi que pour des dégustations de nos Portos, de nos vins Douro DOC et de notre huile d'olive Extra Vierge.

Aujourd'hui, nous proposons également des dégustations de nos vins de réserve, de nos Portos Vintage, de nos plus anciens Tawnies, ainsi que de nos vins et Portos qui ont reçu plus de 90 points par Robert Parker (Américain, célèbre dégustateur et critique en œnologie) ou qui sont élaborés à partir de notre parcelle de vignoble Savedra, un assemblage spécial de plus de 65 ans composé de plus de 24 cépages.

Accompagnez nos dégustations d'un plateau de fromages et/ou de charcuterie de la région avec de la confiture du domaine, ou de chocolats faits maison à différents pourcentages de cacao, pour une expérience plus intense des saveurs et des textures.

Rendez-vous dans notre galerie souterraine de vins accompagné par l'un de nos employés certifiés WSET (The Wine & Spirit Education Trust - le plus important institut de formation en vins et spiritueux au niveau international), taste-vin en main, pour "piquer" directement du tonneau une pipette de dégustation de Portos Tawny issus d'une seule récolte.

Oubliez la dégustation et savourez un cocktail de Porto sur notre terrasse ; notre emblématique Porto Rosé Tonic - un équilibre harmonieux, amusant et rafraîchissant de sucré, d’acidulé, de pétillant et d'alcoolisé - est un véritable must ! Vous pouvez aussi laisser reposer votre foie grâce à notre jus d'orange fraîchement pressé ou à notre limonade au gingembre provenant des vergers biologiques de notre domaine.

Dégustez les spécialités du chef José Fernandes, inspirées chaque semaine du marché et des interprétations modernes des recettes classiques portugaises, sur la charmante terrasse du bistrot. Vous pouvez également déguster un vin et pique-niquer sous un olivier centenaire, au milieu de nos vignobles biologiques, le long de la rivière Tedo. Les végétariens, les pescetariens, les carnivores et les omnivores sont tous les bienvenus !

Profite d'un pique-nique avec tes amis ou ta famille et entouré de la nature dans ce recoin le plus serein et intime de notre domaine.

Rappelez-vous que si le vin et l'huile d'olive sont des ingrédients fondamentaux du régime et du mode de vie méditerranéens, ils doivent être consommés avec modération et combinés avec une activité quotidienne et beaucoup de repos.

Découvrez une tranche de vie plus tranquille dans notre ferme viticole en pleine activité en réservant une de nos chambres d'hôtes ou un appartement de style familial. Chacune d'entre elles est décorée de façon unique avec des textiles traditionnels, des œuvres d'art inspirées de Tedo, des tentures murales en liège SUGO et en matériaux recyclés faites sur mesure, et bien sûr, des vues incroyables pour s'endormir et se réveiller.

Combien d'espèces de notre guide d'observation des oiseaux peux-tu identifier ?

Sirotez les vins de la propriété, les Portos et les cocktails à base de Porto et grignotez un plateau de fromages et de viandes pendant que vous vous rafraîchissez dans la piscine panoramique, que vous vous plongez dans un livre à l'ombre de l'oranger de notre jardin privé ou que vous jouez une partie de pétanque sur le nouveau terrain qui surplombe la rivière Tedo. 

Explorez les 3 kms de sentiers de randonnée à travers nos vignobles et oliveraies, en bas le long de la rivière Tedo et jusqu'à une pierre de feitoria, l'une des 335 qui ont été érigées dans les années 1760 par le Marquis de Pombal (homme politique portugais, né à Lisbonne en 1699) pour délimiter les limites dans lesquelles le Porto pouvait être élaboré dans la vallée du Douro.

N’hésitez pas à nous empruntez nos jumelles et notre guide d'observation des oiseaux et à observer les 120 espèces d'oiseaux résidents et migrateurs qui se déplacent sur notre domaine se distinguant par leurs innombrables chants, leurs couleurs et leurs vols.

Empruntez nos vélos, nos kayaks et nos toute nouvelles planches de stand up paddle pour parcourir la route, les sentiers et la rivière à quelques mètres de notre domaine et découvrir la vallée du Douro à différentes vitesses et depuis différents points panoramiques.

Quoi d'autre de nouveau cette année ? Nous nous sommes associés au capitaine António (guide touristique local) et à son fils, António Jr (sommelier certifié WSET) pour proposer des promenades au coucher du soleil sur leur « bateau à vin » RIVUS, un typique chalutier anglais construit en 1971. Savourez le Porto Rosé Tonic de Quinta do Tedo et des collations légères ou d'autres boissons et repas servis par l'équipage pendant votre croisière jusqu'à Pinhão et votre retour au quai, situé à 5 minutes en voiture de Quinta do Tedo. Kay ou moi-même accompagnerons les clients lors de toutes les sorties du mardi, de Juin à Octobre.

Kay organisera également des séances de vendanges d'une demi-journée qui débuteront par une collation dans les vignobles, suivie de la cueillette des raisins, d'un déjeuner léger, d'une visite du domaine et d'une dégustation et, bien sûr, d'un convivial foulage aux pieds dans nos lagares ! D’après Jorge Alves, notre œnologue, les vendanges devraient avoir lieu vers la fin du mois d’août malgré une année anormalement froide et pluvieuse. Il pense à vendanger un peu plus tôt pour préserver plus de fraîcheur à nos vins…voyons voir !

La famille Bouchard, l'équipe Tedo et les #amisdutedo foulent les raisins à la cadence du propriétaire Vincent Bouchard dans nos lagares traditionnels.

Nous vous suggérons d'envoyer un courriel à enotourism@quintadotedo.com pour obtenir plus d'informations et vous inscrire sur notre liste d'attente afin que nous puissions vous informer de la date exacte des vendanges.

Nous soupçonnons que vous êtes prêts à passer un plaisir estival au soleil à la Quinta do Tedo et nous sommes plus que prêts à vous recevoir, alors faisons en sorte que cela arrive ! Até já amigos.

Cocktails de Porto tout au long de l'été !

Le 13 mai, journée mondiale du cocktail, nous avons lancé au Bistro Terrace l'heure du cocktail au Porto tous les jours à partir de 18h. Nous avons fignolé notre sélection de cocktails au Porto pour que les clients puissent les déguster sur notre terrasse panoramique qui surplombe la rivière Tedo et depuis nous n'avons pas arrêté d'en boire !

Le Porto est en fait une libation extrêmement adaptable qui a parcouru un long parcours depuis qu'elle a été limitée pour le plaisir des hommes pour finir un repas avec du fromage ou du chocolat, comme cela a été la coutume en Angleterre pendant des siècles. 

Bien que nous soyons d'accord avec les traditionalistes pour dire que les vieux Tawnies, les Colheitas uniques, les LBV arrivés à maturité et les Vintages rares sont meilleurs dégustés seuls, légèrement frappés ou avec des plats appropriés qui ne leur dérobent pas leur splendeur, nous préconisons également des recettes diverses et créatives de boire les Portos d'entrée de gamme blancs, rosés, jeunes Ruby et Tawny.

Odile a conçu le Porto Rosé Shrub à l'occasion d'un atelier virtuel sur les cocktails à base de Porto qu'elle a organisé en mars.

Par exemple, sous forme de cocktail ! Les bulles peuvent faire ressortir les arômes aux touches les plus nuancées du Porto, les acides peuvent équilibrer la douceur soyeuse du Porto, les herbes et les fruits peuvent renforcer le caractère frais et fruité du Porto.

La culture des cocktails est apparue aux États-Unis au milieu des années 1600. Le punch était la version la plus ancienne, la plus abordable et la plus polyvalente d'une boisson mélangée, des groupes qui se réunissaient après le travail pour siroter dans de grandes jattes communes, généralement servie à température ambiante (seule la bourgeoisie pouvait s'offrir de la glace !)

Les cocktails sont devenus plus individualistes à partir des années 1800. C'est dans les bars new-yorkais en plein essor qu'apparaissent les premières références aux "cocktails" et aux "barmen", le Golden Ratio 2-1-1 (2 volumes d'alcool pour 1 volume d'acidifiant et 1 volume d'édulcorant) et le premier guide d’élaboration des cocktails, publié en 1862.

Jerry Thomas, le parrain new-yorkais de la mixologie qui a publié le premier guide de préparation des cocktails.

Au début des années 1900, la prohibition a fait entrer les cocktails dans la clandestinité et les barmen ont expérimenté les "sours", dans lesquels un composant acide très fort était utilisé pour masquer le goût âpre et l'intégrité douteuse des spiritueux illégaux. Le Fine Tawny Sour de Quinta do Tedo utilise des citrons d’essence Meyer issus de notre domaine, pour donner une touche d'agrume plus délicate qui contraste élégamment avec le sucré du Porto, au lieu de le submerger.

Entre les années 1600 et 1900, la tendance des cocktails s’est propagée en dehors des États-Unis et a évolué à travers le monde, notamment en Angleterre, où le « shrub acidulé » est né d'une concoction à base de fruits riches en vitamines, conservés dans du vinaigre qui était utilisée pour traiter le scorbut sur les navires dans les années 1400. Les Américains ont adapté cette recette dans les années 1800. Ils retiraient les fruits du vinaigre, qui était mélangé avec un édulcorant et de l'eau pétillante dans une boisson rafraîchissante ou dans un cocktail (comme le Porto Rosé Strawberry Shrub de Quinta do Tedo).

Les troupes anglaises en Inde prenant leur dose quotidienne de quinine pour prévenir la malaria.

Les Anglais ont également introduit le gin tonic classique en provenance d'Inde dans les années 1800. La quinine, un extrait de l'écorce de quinquina qui permettait de traiter la très répandue malaria, donne à l'eau tonique son goût amer que les officiers anglais trouvaient trop intense. Ils ont ajouté du gin (et finalement du sucre et du citron) pour le rendre plus agréable au goût. 

Remplacez le gin par du Porto blanc et vous obtenez un Tonic au Porto. Cette création anglaise, plus moderne des années 1900, est devenue la version du Porto de l'Aperol Spritz vénitien. Elle a fait découvrir à la jeunesse une façon fraîche et légère de consommer, ce qui était autrement considéré comme une boisson traditionnelle réservée aux grands-parents et aux fêtes de Noël.

On boit des Port Tonics à tout moment et en tout lieu (plages, bars, festivals, boîtes de nuit, avant, pendant et après les repas) ; ils sont rafraîchissants, peu alcoolisés, naturellement sucrés et très savoureux !

Joseph s'est arrêté dans notre "salle de dégustation urbaine" à Régua pour boire un Porto Rosé Tonic rafraîchissant après une longue balade à vélo !

Des centaines d'autres types de cocktails à base de Porto ont pris la suite du Port Tonic. Il n'est pas nécessaire de trop modifier le Porto, ni de le mélanger à trop d'ingrédients pour créer un cocktail facile, élégant et qui plaît à tout le monde. Maintenant, commençons à mixer les favoris de Quinta do Tedo !

Le Porto Rosé Tonic est facile, pur et intemporel.

• Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 1 volume de Gin et un zeste de citron vert ou de citron dans un verre ballon ou à vin (le large bol permet de libérer les arômes délicats du Porto Rosé).

• Ajoutez quelques baies et faites-les macérer si vous souhaitez en extraire davantage de couleur et de saveur. Si vous n'avez pas de baies fraîches ou congelées, vous pouvez utiliser de la confiture !

• Ecrasez quelques feuilles de menthe entre vos mains pour libérer tout leur potentiel aromatique et déposez-les dans le verre avec quelques gros glaçons (qui fondent plus lentement et ne diluent pas aussi vite les saveurs de votre cocktail).

• Remplissez le verre avec 3 volumes de tonic (ou 2 volumes de tonic et 1 volume d'eau gazeuse, si vous l'aimez moins sucré) et remuez doucement.

• Décorez d'une rondelle de citron et voilà, savourez !

Le Fine Tawny Sour est riche, équilibré et intense.

• Mélangez 2 volumes de jus de citron avec 2 volumes d’un simple sirop et 1 volume de Whisky dans un shaker avec de la glace et filtrez dans un verre à eau ou dans un verre à pied d’un autre âge.

• Placez-y un gros glaçon et un zeste de citron ou d'orange.

• Placez une cuillère de bar au-dessus du liquide (assurez-vous qu'elle touche la surface !) et versez lentement 1 part de Porto sur son dos.

• La technique de la superposition :

• Le simple sirop dense et la température froide du mélange de base sont essentiels pour obtenir un effet réussi de superposition grâce auquel le Porto flotte à la surface du cocktail.

• Le simple sirop :

• Le simple sirop est normalement composé à part égale de sucre et d'eau, mais nous faisons cuire 2 volumes d'eau pour 1 volume de sucre avec du gingembre frais pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu’il épaississe, pour donner au sirop une saveur plus riche, plus caramélisée, infusée au gingembre.

• Essayez d'infuser votre simple sirop avec d'autres saveurs (cardamome, cannelle, grains de poivre, thé, écorce d'agrumes, fruits... les possibilités sont infinies !)

Le Porto Rosé Shrub aux fraises est acidulé, fruité et utilise des ingrédients essentiels du cellier :

• Faites macérer à parts égales du sucre blanc et des fraises (ou toutes autres baies fraîches ou surgelées) avec des zestes de citron pendant quelques heures.

• Faites macérer quelques brins de lavande dans du vinaigre de vin blanc pendant quelques heures.

• Retirez les fruits entiers du sirop de baies (vous pouvez parsemer les baies sur de la crème glacée pour le dessert !) et la lavande du vinaigre.

• Mélangez 1 volume de vinaigre de lavande dans 1 volume de sirop de fraises-citron.

• Conservez le shrub au réfrigérateur jusqu'à un mois (il constitue également une boisson rafraîchissante sans alcool lorsqu'il est mélangé à de l'eau gazeuse !)

• Mélangez 2 volumes de Porto Rosé avec 4 volumes de bulles (tonic ou eau pétillante) et 1 volume de shrub dans votre grand verre à eau ou votre highball.

• Remplissez le verre de glaçons et décorez-le avec une rondelle de citron et un brin de lavande.

Le Porto Rosé Strawberry Shrub, le plus nouvel ajout à la liste des cocktails servis au Bistro Terrace, est juteux et avec une amertume équilibrante; il peut être préparé avec n'importe quel fruit de saison en remplacement des fraises !

Ces journées plus ensoleillées, plus chaudes et plus longues appellent des libations amusantes et fraîches ; nous vous suggérons fortement de faire des réserves de Porto et de découvrir de nouvelles façons de savourer ce produit spécial avec vos amis et votre famille cet été. 

Partagez avec nous vos recettes et photos préférées de cocktails au Porto en taguant @quintadotedo sur Instagram ou en les envoyant à odile@quintadotedo. Quinta do Tedo présentera vos recettes sur les médias sociaux et, peut-être, au Bistro Terrace cet été.

Notre Super Fan de Tedo, de la ville de Calistoga en Californie, Gretchen De Lemur, a partagé avec nous sa recette d'un Sparkler (cocktail pétillant) Porto Rosé Grenade pur, léger et rafraîchissant. Essayez-le !  

• 60 ml de jus de grenade

• 60 ml de jus de citron Meyer

• 30 ml de vodka

• 90 ml de Porto Rosé Quinta do Tedo

• 120 ml d'eau gazeuse

• 5 ml d'orange amère

• 6 feuilles de menthe broyées

• 1 tranche de citron Meyer (ou orange sanguine ou graines de grenade fraîches)

N'oubliez pas que les meilleurs cocktails sont simplement composés d'une quantité équilibrée d'ingrédients de bonne qualité qui se marient bien ensemble. 

Joyeux cocktails de Portos et bom proveito à vous tous !