Bolas et Portugal

Bolas et Portugal… les 2 vont de paire. Pour accompagner les groupes de dégustation des vendredi et samedi, notre valeureuse chef, Adelaïde, prépare des bolas au jambon et au bacon, de parfaits amuse-gueules en hommages à nos Tawny et LBV ! Ce chef-d'œuvre portugais est un riche pain brioché rempli d'une savoureuse farce.

Ah … mais les bolas ne se limitent pas seulement à ceux farcis de jambon et de bacon ; au poulet, jambon, sardines, thon, et jambon/bacon/chourico/poulet le tout mélangé et bien-sûr, les bolas à la morue sont vendus dans de nombreuses panaderias, pastelerias et confeitarias portugaises. Enfin, des oignons et du persil hachés agrémentent parfois la farce, apportant d'autres saveurs et un moelleux supérieurs. Quand je suis à la Quinta, j'attends avec frénésie et impatience ma dose quotidienne de bola.

Voici une recette et des photos qui vous inciteront à confectionner un bola et le déguster avec un verre de porto de la Quinta do Tedo ; à votre santé !

Le bola d'Adelaïde au fiambre et bacon.

(Ses parents et grands-parents possédaient une boulangerie dans les environs de Folgosa, la confection des bolas, elle l'a dans le sang !

500 grs ou 4 1/2 tasses de farine

3 œufs de taille moyenne

50 grs ou 4 tasses de margarine molle (cela rend le pain plus moelleux)

125 ml ou une 1/2 tasse d'huile d'olive

5 grs de levure fraîche

125 ml ou 2/3 de tasse de lait chaud

1 cuillère à café de sel

Jambon blanc et des tranches de bacon

Mélanger la levure avec une pincée de sel et le lait chaud. Additionner ce mélange à la farine et mixer avec les œufs, la margarine, l'huile d'olive et le reste de sel. Malaxer le tout au mixeur ou à la main (un bon bras est conseillé) pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et brillante. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit doublée de volume (Adélaïde place la pâte sous des couvertures). Quand la pâte est doublée de volume et reposée, la diviser en 2 parts et l'étendre au rouleau pour qu'elle couvre bien toute la poêle. Mettre la première couche de pâte dans une poêle à cuire bien huilée. Couvrir avec le jambon et les tranches de bacon, puis déposer la deuxième couche de pâte, saler et poivrer à volonté. Faire une bordure décorative et badigeonner de jaune d'œuf. Préchauffer le four à 190° C / 400° F et enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un joli bruni. Le fumet qui se dégage du bola devient irrésistible une fois sorti du four ; il persistera pendant des jours et la saveur du bola se développera et même se bonifiera.

Ah Madeira!

Need a break, where your eyes have a visual feast, the culture is welcoming and very tasteful, the pace is relaxed, as should be the case in island life?  Go to Madeira, a 90-min flight from Lisbon, in this blissful Atlantic archipelago, closer geographically to Morocco than to Portugal.  Add to this a fantastic hotel for the discerning traveller, who is also passionate about nature, health and (of course) excellent food and wine: Choupana Hills, nestled above Madeira’s capital Funchal.  A dream holiday awaits you.

The name Madeira comes from madeira or wood, as once upon a time the Island was heavily wooded; also name for the island’s famous fortified wine Madeira.

Extending 60 km x 23 km (37 mi x 14 mi) and populated by about  240,000 Madeirenses, the island is referred to as « a land of sun, mist, mountains, forests, cliffs and valleys «.  Beautiful, mostly unspoilt, charming  and off the beaten track !

Onto Choupana Hills… Rafael Ferreira, one of the architects behind Quinta do Tedo’s extensive restoration, highly recommended the hotel more than once.  A long-awaited Portuguese travel opportunity presented itself, and we were en route.  Imagine a Asian/African/Portuguese fusion décor and soul hotel comprised of bungalows (a member of Design Hotels), in a botanical setting, with personable service to suite your every need, really.  Indoor/outdoor pool, full–service wellness spa, innovative and traditional local cuisine, well thought-out and diversified Portuguese niche wine list and a more limited but equally intriguing international wine list, (we even attended a very informative Madeira tasting organized by the hotel).  Meals ordered for in-room dining arrive in serious-sized picnic baskets with pampering service; perfect for enjoying the stunning Funchal port views from your bungalow. www.choupanahills.com

Nestled above Funchal

Savory and sweet breakfast items are plentiful with fresh cooked pastries and breads,  homemade jams, fresh Madeira fruit and juices, a` la carte items (eggs benedict anyone ?), sliced cold cuts and cheeses, a variety of yoghurts and any coffee drink and or tea choice imaginable make for a perfect day’s start.

Ready for a walk? Levadas, Madeira’s irrigation canals encircle the island, most with walking trails alongside, Hikers comes  from all over to enjoy; the levada trails will ultimatedly take you around the island. There is a gate from Choupana HIlls to join the levada. as it does cut across the hotel’s property.  Just bring a pair of comfortable walking shoes!

Above a couple of highlight photos from Madeira, and as as the song points out on Choupana Hills’ website « it is all about feeling good »….

Cheers!

 

 

(Français) Ah…. Madère !

Le nom de Madère vient du mot portugais Madeira, qui signifie bois (de la forêt) car l'île était recouverte jadis d'une forêt dense ; il est aussi le nom du célèbre vin doux insulaire Madère. S'étendant sur 60 kms par 23 kms, peuplée d'environ 240.000 habitants, cette île est réputée comme étant le pays du soleil, des brumes, des montagnes, des falaises et des vallées. Magnifique, presque préservée, charmante et hors des sentiers battus.

Nestled above Funchal

Prêts pour une promenade ? Levadas, les canaux d'irrigation de Madère, encerclent l'île, la plupart longés de sentiers pédestres ; des randonneurs viennent de toute part pour profiter d'un tour de l'île. Depuis Choupana Hills, une porte permet de rejoindre le levada qui passe par l'hôtel. Munissez-vous d'une confortable paire de chaussures de marche !

Voilà` des photos : comme le vante le site web de Choupana Hills : " vous vous sentirez rien que bien".

Un camarade de l'oiseau Quinta do Tedo!

http://www.choupanahills.com/

Cheers !

Le nom de Madère vient du mot portugais Madeira, qui signifie bois (de la forêt) car l'île était recouverte jadis d'une forêt dense ; il est aussi le nom du célèbre vin doux insulaire Madère. S'étendant sur 60 kms par 23 kms, peuplée d'environ 240.000 habitants, cette île est réputée comme étant le pays du soleil, des brumes, des montagnes, des falaises et des vallées. Magnifique, presque préservée, charmante et hors des sentiers battus.

Nestled above Funchal

Prêts pour une promenade ? Levadas, les canaux d'irrigation de Madère, encerclent l'île, la plupart longés de sentiers pédestres ; des randonneurs viennent de toute part pour profiter d'un tour de l'île. Depuis Choupana Hills, une porte permet de rejoindre le levada qui passe par l'hôtel. Munissez-vous d'une confortable paire de chaussures de marche !

Voilà` des photos : comme le vante le site web de Choupana Hills : " vous vous sentirez rien que bien".

Un camarade de l'oiseau Quinta do Tedo!

http://www.choupanahills.com/

Cheers !

(Français) Replantation, point N° 4

Nos 15.000 bébés ceps sont plantés depuis la fin du mois d'avril. Les dernières précipitations ont donné un petit répit à la sécheresse de cette année, mais avec bien moins de centimètres de pluie, depuis novembre, (26 cm contre en moyenne 43 cm) nous aurons besoin d'irriguer manuellement ces plants vulnérables !

L'irrigation, 2 fois par semaine, débutera à la fin de cette semaine, à raison de 10 litres d'eau par cep, aux premières heures de la matinée avant que la chaleur ne sévisse. Heureusement, nous pouvons pomper l'eau de la rivière Tedo, jusqu'à ce que les plants soient enracinés ou pendant 3 années. Le sol s'est bien stabilisé depuis le dernier glissement de terrain et nous finissons la reconstruction des 695 mètres (2280 pieds) de murs, ce qui représente un dur travail !

L'un dans l'autre, un sacré projet : nous aurons replanté approximativement 1/4 des surfaces de Savedra et de Frente da Quinta.

La sécheresse et les basses températures du printemps auront comme incidence de repousser cette année la date des prochaines vendanges au 10/15 septembre. Elles commençaient ces dernières années dans les premiers jours de septembre.

 

Replanting Pt 4

Our 15,000 baby grape vines are planted since the end of April.  Recent rainfall has given a brief respite to this year’s drought conditions, but with the substantially fewer centimeters of rainfall since November, (26 cm vs “average” 43cm) we will need to irrigate to establish the vulnerable plants, by hand!

Irrigation will begin at the end of this week, 10 liters of water per plant 2x/week in the early morning hours before the heat sets in.  Luckily we can pump water from the Tedo river for this irrigation, until the plants are established or up to 3 years.The soil has settled since last fall’s earth movement and we are currently finishing up wall restoration that is very labor intensive, as we have 695 meters (2280 feet) of walls to restore!

All in all, a major project: approximately ¼ of parcels Savedra and Frente da Quinta have been replanted.

Due to dryness and to the cooler temperatures this spring, harvest will start later this year – 10/15 September instead of recent years closer to the beginning of September.

 

 

 

(Français) Parcourir Porto avec des chaussures confortables…

Il est impossible, dans un seul blog, de couvrir l'ensemble des offres touristiques de la ville de Porto ; elle est la seconde plus importante ville du Portugal avec environ 250.000 habitants, s'étendant sur plusieurs collines, le long du Douro et de l'océan Atlantique. Je vais par conséquent m'y risquer et vous confier comment je pourrais passer une agréable journée dans cette ville, à pied ! Vous pouvez marcher n'importe où, à la campagne ou en ville, tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une confortable paire de chaussures. En fait, marcher est l'une de mes 3 addictions, avec le vin de Porto et le café. Imaginez que vous disposiez de cinq bonnes heures, d'une belle journée ensoleillée, par un temps agréable, phénomène coutumier à Porto et suivez sur 6 kilomètres ce parcours majoritairement pédestre.

Le "Giant Anemone"

 

Partez du bord de l'Atlantique par l'avenue de Boavista (Avenida da Boavista) ; Là se trouve ma sculpture favorite, appelée "Giant Anemone" (50 m X 50 m / 150 feet X 150 feet) du sculpteur américain Janet Echelman. Un imposant filet honorant les métiers de la pêche, ressemblant à une anémone, ondulant et se gonflant dans la brise, aérienne et gracieuse et si originale. En arrière plan se trouve l'Atlantique ; vous y verrez peut-être des surfeurs, cette plage étant réputée pour être un bon spot.

Le Château Castelo de Queijo

Passez devant l'un des célèbres monuments Castelo do Queijo, traduit "le château du fromage", nommé ainsi car perché sur une colline rocheuse en forme de fromage. Entouré d'un fossé, de tour de guet en corbeaux à chaque angle, le château est impressionnant. De l'autre côté de la rotonde, se situe l'aquarium marin et l'entrée ouest du grand parc municipal.

La promenade se poursuit vers le sud en direction des amoureux de la plage Foz, un des 15 districts de Porto appelés arrondissements, qui marchent, courent, font du vélo et du roller, remontant et descendant les allées piétonnières. Des plages rocheuses aux recoins sablonneux, des cafés en plein air et des restaurants y abondent. Mes favoris sont :

Dessin sur le gateaux au chocolat de Tavi

Tavi Confeitaria da Foz – d'excellentes viennoiseries et des repas légers (même des sushis) et des places assises avec vue sur l'Atlantique ; parfait pour lire un journal, faire une pause lecture et prendre un café.

Rua da Senhora da Luz 363, Foz www.tavi.pt

Praia da Luz – service toute la journée, du petit-déjeuner au dîner – Laissez-vous enthousiasmer par la vue sur l'Atlantique, dans cet endroit très branché, et prenez des sandwiches, du poisson frais et un menu varié.

Avenida Brasil, Foz, +351 22 6173234 www.praiadaluz.pt

Une jolie vue inspire un bon repas

Shis Restaurante – vue fantastique sur l'océan Atlantique, agrémentée d'une excellente nourriture très fraîche, d'une présentation impeccable, d'un service très professionnel et d'une cuisine portugaise et internationale qui en font une adresse très spéciale.

Rua Coronel Raul Peres, Foz, 22 6189593 www.shisrestaurente.com

A Capoeira Restaurante – petit et typique ; cuisine locale portugaise.

Esplanada do Castelo 63 / Foz, 226 181 589 (pas de site internet).

Elegant Hotel Boa-Vista, un établissement âgé de 150 ans, peint dans un jaune pastel joyeux, qui se situe à quelques portes de l'avenue Capoeira, de l'autre côté du fort du 16ème siècle S. Joao et du charmant jardin Passeio Alegre. J'aime particulièrement cet hôtel permettant de voir l'embouchure du Douro dans l'océan, depuis la piscine située sur le toit.

Hotel Boa Vista, Esplanada do Castelo, 58, Foz 226 173 818 www.hotelboavista.com

Il est impressionnant d'imaginer combien de bateaux, chargés lourdement des traditionnels pipas (tonneaux), ont fait dans les 300 dernières années, leur entrée dans l'Atlantique à l'embouchure du Douro. L'allée piétonnière bordée d'arbres traverse différents arrondissements le long du Douro ; des bateaux de pêche sont à quai, des pêcheurs réparent des filets, la culture du café est répandue. De l'autre côté du Douro, Vila Nova de Gaia, place des fameux chais de porto qui possédaient l'exclusivité de faire vieillir le porto. Des ponts, chefs d'œuvre impressionnants de l'architecture civile, enjambent la rivière.

La rue monte vers Sessenta Setenta

 

Les deux côtés de la route sont flanqués de restaurants et le Museu do Vinho do Douro (Musée des vins du Douro) qui bien-sûr vaut la visite, se présente sur la gauche. Plus loin sur la gauche, Rua do Monchique monte vers l'un de mes restaurants favoris, Sessanta Setanta, où j'ai mangé mon meilleur plat de morue (confère mon blog 2/10).

Si vous commencez à vous sentir fatigué, montez dans le tram de Porto, une tranche du passé, aux panneaux intérieurs en bois et aux sièges en cuir. La Rua do Ouro (la route de l'or que le Douro traduit en "rivière de l'or), passe devant des bâtisses aux façades en tuiles colorées, celles qui ont été restaurées récemment avec une touche de modernité et celles qui sont complétement délabrées, tout comme les musées du tramway et de la monnaie.

Le plus touristique des arrondissements Ribieras est notre destination finale. Ici des pêcheurs vendent leur prise, des petits restaurants typiques prospèrent et des souvenirs et du linge y sont vendus. Une boutique vend des articles en liège, bourses, chaussures, parapluies et nœuds papillon fabriqués à partir du liège, une visite s'imposant pour voir comment le liège peut être travaillé différemment que pour fabriquer des bouchons à vin : Portosigns, rua da Alfandega 17 www.portosigns.pt. Plus loin se trouve une boutique d'azulejos ou carreaux portugais, avec des motifs, des couleurs contrastées, et des bas-reliefs à émerveiller les yeux. Mon musée favori et très accessible est de l'autre côté : Casa do Infante, lieu où le prince Henry, le navigateur est né en 1394. Le bâtiment du 14ème siècle a été le premier poste de douane de la ville ; une rénovation récente a marié avec succès des éléments modernes, au style ancien. Des découvertes archéologiques, des dallages caractéristiques en mosaïque et un tour autoguidé à travers l'évolution urbaine de Porto sont mis en place de façon impressionnante.

Ici, la promenade prend fin et vous serez prêts pour un verre de Porto !

A la vôtre!