Récolte d'olives 2025 et recettes à base d'Huile d'Olive Extra Vierge de Quinta do Tedo

La récolte des olives de notre domaine a débuté le 4 novembre, avec une baisse générale de 10 % de la production, mais des fruits en excellent état sanitaire. Je vous invite à découvrir cette vidéo d'Angelo Ribeiro, Technicien en Agriculture et Viticulture à Quinta do Tedo, qui explique quand et comment nous récoltons les 4 hectares d'oliviers âgés de 150 à 200 ans de Quinta do Tedo.

Alors que la récolte des olives de notre domaine touche à sa fin et que la saison des festins en bonne compagnie approche, nous aimerions vous inspirer avec quelques recettes à base d'Huile d'Olive Extra Vierge Quinta do Tedo que Kay a éprouvées avec sa sœur Diane et amie Sally lors de leur visite en novembre. Bien entendu, Vincent a également apporté sa contribution en ouvrant les bouteilles de vin pour accompagner les plats et en félicitant les cheffes pour leurs délicieuses créations.

Triangles de Phyllo aux Champignons

Les champignons figurent en tête de ma liste de saveurs terreuses et savoureuses d'automne. Grâce à l'inspiration renforcée et aux bras supplémentaires de Diane et Sally lors de leur visite, lorsque Odile nous a demandé de créer des recettes à base d'Huile d'Olive Extra Vierge de Quinta do Tedo pour notre blog de novembre, nous sommes partis à la cueillette des champignons dans les collines du Chianti, où nous avons élevé notre Famille Bouchard de 2002 à 2014 et où nous avons depuis rénové une maison pour y passer plus de temps dans un avenir proche.

Voici une recette idéale pour animer vos festivités ! N'hésitez pas à l'adapter à votre goût, en utilisant différentes herbes, en augmentant ou en diminuant la quantité d'oignons et d'ail, en omettant les raisins secs, ou en utilisant uniquement du vin ou du Porto. Une bonne recette doit être simple et modifiable ! Personnellement, je trouve que les raisins secs se marient bien avec ce mélange savoureux.

6 personnes

• ½ kg de champignons (cremini, champignons de Paris ou un mélange de vos champignons préférés)

• 1 oignon (rouge ou jaune)

• 2 gousses d'ail

• Vos herbes et épices préférées (thym, cumin, poivre noir ou rose)

• 80 g de raisins secs ou de canneberges

• 60 ml de bouillon (de poulet ou de légumes)

• 60 ml de Quinta do Tedo bin Douro DOC Rosé (ou mélangez-le avec du Porto Tawny)

• 40 g de fromage feta

• 1 paquet de pâte phyllo

• Sel selon votre goût

• Huile d'Olive Extra Vierge Quinta do Tedo

• Roquette ou persil frais pour la décoration

Hachez finement les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'ils « suent » et que leur jus s'évapore. Ajoutez l'oignon et les gousses d'ail, tous deux finement hachés, et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez une pincée de sel et un assortiment d'épices - je recommande le thym, le cumin, le poivre moulu ( je vous mets au défi d'ajouter des grains de poivre rose moulus pour plus de piquant !) et des raisins ou canneberges séchés, puis laissez cuire pendant plusieurs minutes.

Ajoutez le bouillon chaud et le vin rosé (et/ou le Porto, selon que vous recherchez une garniture plus sucrée et ronde avec du Porto, ou plus acidulée et croquante avec uniquement le vin !), puis laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Ajoutez le fromage feta et réduisez jusqu'à obtenir un mélange dense. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.

Déballez et étalez les feuilles de pâte phyllo et badigeonnez légèrement le dessus d'Huile d'Olive Extra Vierge à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Coupez en bandes de 8 cm. Ajoutez 1 cuillère à soupe de garniture et faites un tour à 45 degrés, puis répétez l'opération en pliant plusieurs fois pour former un triangle de pâte phyllo fourré aux champignons. Assurez-vous que la pâte colle bien lors du dernier pli. Répétez l'opération avec toutes les feuilles de pâte phyllo. Vous devriez obtenir environ 24 triangles aux champignons. Réfrigérez pendant au moins 20 minutes.

Disposez-les sur du papier cuisson sur une ou deux plaques de four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes à 200 °C. Retournez les triangles à mi-cuisson et badigeonnez-les légèrement d'Huile d'Olive Extra Vierge.

Servez-les sur des feuilles de vigne automnales ou d'autres jolies feuilles colorées, entourées de garnitures vives telles que de la roquette ou des herbes fraîches. Ces petits paquets savoureux sont si délicieux qu'il est difficile de s'arrêter d'en manger – ils disparaîtront rapidement !

Accompagnez-les de Quinta do Tedo Porto Rosé, vin Douro DOC Rosé, ou vin Douro DOC Rouge.

---

Tranches de Courge au Four avec feuilles de sauge infusées à l'Huile d'Olive Extra Vierge, chips de prosciutto et coulis de noix de muscade et ail

Qu'il s'agisse de courge poivrée, de courge musquée ou de nombreuses autres variétés de courges qui se transforment facilement en un délice de douceur et de saveur de noisette, orné de feuilles de sauge sautées, de chips de prosciutto et d'un coulis pas comme les autres, peut-être servie en plat principal avec une salade, ou comme accompagnement. La préparation peut être effectuée plusieurs jours à l'avance, les saveurs s'améliorant avec le temps.

6 personnes

• 1 courge (poivrée, musquée, delicata, kabocha, hokkaido – selon votre préférence, à condition qu'elle puisse être coupée en 6 tranches épaisses)

• 3 gousses d'ail

• 1 canette (800 ml) de purée de tomates

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de miel

• 6 tranches de prosciutto (ou le nombre de tranches contenu dans un paquet de 85-100 g – les chips de prosciutto peuvent être saupoudrées sur de nombreux autres plats)

• ½ cuillère à café de noix de muscade moulue

• (Pour une touche épicée optionnelle) Cayenne ou flocons de piment rouge

• 12-15 feuilles de sauge fraîche

• Sel au goût

• Huile d'Olive Extra Vierge Quinta do Tedo

• Grenade, graines de citrouille grillées et/ou feuilles de sauge fraîche ou coriandre pour la décoration

Disposez 6 tranches épaisses de courge dans un bol, arrosez-les d'Huile d'Olive Extra Vierge et saupoudrez-les de sel. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre les tranches pour qu'ils puissent croustiller. Faites cuire à 170 °C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement.

Faites revenir 3 gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans 4 cuillères à soupe d'Huile d'Olive Extra Vierge, puis ajoutez la purée de tomates, le vinaigre de vin rouge, le miel et le sel. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la noix de muscade moulue (et, si vous souhaitez un peu de piquant, quelques pincées de cayenne ou de flocons de piment rouge). Ajustez l'assaisonnement.

Faites revenir les feuilles de sauge fraîche dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis séchez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.

Coupez les tranches de prosciutto en fines bandes et faites-les revenir dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis séchez-les sur du papier absorbant.

Pour assembler : disposez les tranches de courge de manière décorative sur un plat de service ou des assiettes individuelles, accompagnez-les d'une cuillerée de coulis tiède, puis saupoudrez de feuilles de sauge et chips de prosciutto. J'ai ajouté des graines de grenade et des feuilles de sauge crues pour apporter de la couleur – laissez libre cours à votre imagination !

Accompagnez ce plat d'un Quinta do Tedo vin Douro DOC Rosé, Douro DOC Reserva Rouge ou Porto Fine Tawny ou Tawny 10 Ans.

---

Mousse au Chocolat à l'Huile d'Olive Extra Vierge

Lorsque ma fille Odile m'a demandé de préparer une mousse au chocolat à base de notre Huile d'Olive Extra Vierge, je n'étais pas très enthousiaste, pensant « voilà encore une nouvelle tendance de la jeune génération des "foodies" », mais quel intérêt aurait la gastronomie au XXIe siècle sans la liberté de revisiter les classiques ? Et voilà que l'Huile d'Olive Extra Vierge de Quinta do Tedo, onctueuse et audacieuse, permet de créer une mousse au chocolat soyeuse et absolument délicieuse, avec une touche savoureuse !

En utilisant la recette de Nigella Lawson, j'ai simplement réduit la quantité d'Huile d'Olive Extra Vierge afin qu'elle ne domine pas le chocolat. Après tout, nous souhaitons que ce soit un « dessert », et non un rappel de notre déjeuner, dîner, ou autre repas salé. Ici, l'huile d'olive se marie élégamment pour rehausser et complexifier la mousse au chocolat, plutôt que de la dominer.

6 à 8 personnes

• 170 g (6 oz) de chocolat noir à 70 % (haché grossièrement)

• 80 ml d’Huile d'Olive Extra Vierge Quinta do Tedo

• 4 gros œufs à température ambiante (blancs et jaunes séparés)

• 1 pincée + ¼ cuillère à café de sel marin en flocons (je recommande la marque Maldon)

• 50 g de sucre extra-fin

• Fruits rouges décoratifs – framboises, graines de grenade – et feuilles de menthe

Faites chauffer le chocolat au bain-marie à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirez du feu (la chaleur latente continuera à faire fondre le chocolat – ne faites jamais trop fondre le chocolat !) et ajoutez l'huile d'olive extra vierge.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes avec une pincée de sel marin en flocons. Sans laver les fouets (ce n'est pas nécessaire !), battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit aéré et jaune clair.

Ajoutez le mélange chocolat-huile d'olive extra vierge au mélange jaunes d'œufs-sucre, puis incorporez les blancs d'œufs en trois fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Il n'est pas nécessaire que le mélange final soit parfaitement homogène, car il est important de ne pas faire retomber les blancs d'œufs en les mélangeant trop.

Versez dans un grand bol à dessert ou dans des coupes individuelles, puis réfrigérez pendant au moins 3 heures. La mousse peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Comme la mousse est riche, servez de petites portions.

Si vous servez dans un grand bol, trempez 2 grandes cuillères dans de l'eau chaude avant de les sécher et de les utiliser pour former de belles « quenelles » de mousse au chocolat. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez d'une pincée de sel marin en flocons. Décorez avec des framboises, des graines de grenade et/ou des feuilles de menthe.

Je suis certaine que vous recevrez des « oooh » et des « aaah » de surprise et que l'on vous demandera la recette. Ce dessert est « explosif » lorsqu'il est accompagné d'unQuinta do Tedo Ruby, Ruby Finest Reserve ou Late Bottled Vintage Porto.

Vous êtes prêt à essayer l'une de ces recettes chez vous ? Partagez vos impressions avec nous par e-mail et / ou taguez-nous sur les réseaux sociaux. Avez-vous d'autres recettes favorites à base d'huile d'olive extra vierge ? Envoyez-les-nous, nous serions ravis de les essayer !

~ Kay & Odile Bouchard

Quinta do Tedo’s 2025 olive harvest and Extra Virgin Olive Oil recipes

Our estate olive harvest kicked off on November 4, with a general 10% decrease in production, but fruit in excellent sanitary conditions. I invite you to watch this video of Angelo Ribero, Quinta do Tedo’s agriculture and viticulture technician, explaining when and how we harvest Quinta do Tedo’s 4 hectares (10 acres) of 150-200 year old olive trees.

As our estate olive harvest nears end, and the season for festive smorgasbords, lengthy meals, and free-flowing libations in good company approaches, we’d like to inspire you with a few Quinta do Tedo Extra Virgin Olive Oil recipes Kay tested out with her sister Diane and friend Sally during their November visit. Of course, Vincent did his part too, opening the wines to enjoy with the food, and complementing the Chefs on their delicious and successful creations.

Mushroom Phyllo Triangles

Autumn means earthy, savory flavors and mushrooms are high on my list. Winged with extra inspiration, helpful hands, and kitchen aprons during Diane’s and Sally’s visit, when Odile asked us to make Extra Virgin Olive Oil-friendly recipes for Quinta do Tedo’s November blog, we set out mushroom foraging in the hills of Chianti, where we raised our family from 2002-2014 and have since renovated a house to spend more time in the near future. 

This is perfect party food! Play around with the recipe, use different herbs, increase or decrease the amount of onions and garlic, and omit the cream or currants, or use only the wine or the Port. A good recipe should be frill-free and modifiable! I find that currants blend nicely with the savory mixture.

6 persons

• ½ kg (1 lb) mushrooms (cremini, button, or a mixture of your favorites)

• 1 onion (red or yellow)

• 2 garlic cloves

• Your preferred herbs and spices (thyme, cumin, black or pink pepper)

• 80 g (⅔ c) dried currants or cranberries

• 60 ml (¼ c) broth (chicken or vegetable)

• 60 ml (¼ c) Quinta do Tedo Douro DOC Rosé wine (or mix it with some Tawny Porto)

• 40 g (⅓ c) feta cheese

• 1 package phyllo dough

• Salt to taste

• Quinta do Tedo Extra Virgin Olive Oil

• Arugula or fresh parsley for decoration

Chop mushrooms finely, and sautée in a pan with 3 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil until the mushrooms “sweat” and then their juices evaporate. Add onion and garlic cloves, both finely chopped, and cook for 5 minutes over medium heat. 

Add a pinch of salt and an assortment of spices – I like to use thyme, cumin, ground pepper (I dare you to add ground pink peppercorns for an extra kick!) and dried currants or cranberries, and cook for several minutes.

Add warm broth and Quinta do Tedo Douro DOC Rosé wine (or mix in a bit of Quinta do Tedo Tawny Porto, depending on if you are looking for a more sweet and round filling with some Porto, or acidic and crisp filling with just wine!), and cook 10-15 minutes until the flavors are well integrated. 

Add feta cheese, and reduce to a dense mixture. Adjust seasoning, and let cool. 

Unwrap and extend the phyllo dough sheets and lightly brush top with Extra Virgin Olive Oil with a pastry brush. Cut into 8 cm (3 in) strips. Add 1 tablespoon of filling and make a 45 degree turn and then repeat, folding repeatedly to form a triangular-mushroom-phylo-package. Make sure that the dough sticks together in the last fold. Repeat with all phyllo sheets. This should yield about 24 mushroom triangles. Refrigerate at least 20 minutes. 

Arrange on baking paper on one or two oven tray(s) and bake for 20-25 minutes at 200 C (400 F). Turn the triangles over midway through cooking and brush lightly with Extra Virgin Olive Oil. 

Serve on top of colorful autumnal grape leaves, or other pretty fall foliage, surrounded by colorful garnishes like rucola or fresh herbs. These savory packets are full of flavor, one begging for another – they’ll disappear fast!

Pair with Quinta do Tedo Porto Rosé, Douro DOC Rosé wine, or Douro DOC Red wine.

---

Baked Squash Slices with Extra Virgin Olive Oil-infused sage leaves, prosciutto crisps and nutmeg-garlic coulis

Be it acorn, butternut or the many other types of squash that transform so easily into sweet and nutty baked goodness, adorned with sautéed sage leaves, prosciutto crisps and not-your-everyday coulis, this dish works well with a salad as a main course, or as a side dish. Preparation can be done days in advance – the flavors improve with time!

6 persons

• 1 squash (acorn, butternut, delicata, kabocha, hokkaido – whatever your preference, just as long as it’s sliceable into 6 thick wedges)

• 3 garlic cloves

• 1 small can (800 ml/29 oz) tomato purée 

• 2 tablespoons red wine vinegar

• 1 tablespoon honey

• 6 prosciutto slices (or however many come in an 85-100 g pack – prosciutto crisps are great sprinkled on many other dishes)

• ½ teaspoon ground nutmeg

• (For an optional spicy kick) Cayenne or red pepper flakes

• 12-15 fresh sage leaves

• Salt to taste

• Quinta do Tedo Extra Virgin Olive Oil

• Pomegranate, toasted pumpkin seeds and/or raw sage leaves or cilantro  for decoration

Place 6 thick wedges of squash in a bowl and drizzle with Extra Virgin Olive Oil and salt, and arrange with sufficient space between the wedges for crisping) on a baking paper-lined oven tray. Bake at 170 C (375 F) for 30 minutes, or until a knife pierces through smoothly. 

Sauté 3 garlic cloves until golden in 4 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil, and add tomato purée, red wine vinegar, honey and salt. Cook over low heat to reduce until thick. Add ground nutmeg (and optionally, if you’d like a spicy kick, a couple of shakes of cayenne or spicy red pepper flakes). Adjust seasoning. 

Sauté fresh sage leaves in Extra Virgin Olive Oil until crisp, then dry on paper towels, and lightly salt. 

Cut prosciutto slices into thin strips and sauté in a separate pan until crisp, then dry on paper towels.

To assemble – decoratively place squash slices on a serving platter or individual plates with a big dollop of warm nutmeg-garlic coulis on the side, and sprinkle with sage leaves and prosciutto crisps. I garnished with pomegranate seeds and raw sage leaves for color – use your imagination!

Pair with Quinta do Tedo Douro DOC Rosé wine, Douro DOC Reserva Red wine, or Fine or 10 Year Tawny Porto.

---

Extra Virgin Olive Oil Chocolate Mousse

When daughter Odile asked me to make a chocolate mousse using our Extra Virgin Olive Oil, I was not inspired, thinking “there you go, another younger generation’s food trend”, but what fun would gastronomy be in the 21st century if not for liberty to tweak the classics? Low-and-behold, Quinta do Tedo’s smooth and bold Extra Virgin Olive Oil creates a silken and absolutely delicious chocolate mousse with a savoury tinge! 

Using Nigella’s Lawson’s recipe, I only reduced the amount of Extra Virgin Olive Oil, so it wouldn’t dominate the chocolate. After all, we do want this to be “dessert”, not to remind us of a savoury lunch or dinner. Here, the olive oil blends in oh-so-elegantly to lift and complexify, rather than dominate, the chocolate mousse.

6-8 persons

• 170 g (6 oz) 70% bittersweet chocolate (roughly chopped)

• 80 ml (⅓ c) Quinta do Tedo Extra Virgin Olive Oil

• 4 large eggs at room temperature (separated)

• 1 pinch + ¼ teaspoon sea salt flakes (Maldon is my preferred brand)

• 50 g (¼ c) superfine sugar

• Decorative red fruits – raspberries, pomegranate seeds – and mint leaves

Heat chocolate in a double boiler (“bagno maria”) over low heat until almost melted. Remove from heat (the latent heat will continue to melt the chocolate – never over-melt chocolate!), and add the Extra Virgin Olive Oil. 

Beat the egg whites until almost stiff with a pinch of sea salt flakes. Without washing the beaters (overkill!), beat the egg yolks and sugar until airy and light yellow. Add the chocolate-Extra Virgin Olive Oil mixture to the egg yolk-sugar mixture, and then fold in the egg whites in thirds until combined. The final mixture does not need to be perfectly mixed – you do not want to deflate the eggwhites by overmixing. 

Pour into a large desert bowl or individual cups, and refrigerate for at least 3 hours. The mousse can keep in the refrigerator for days. As the mousse is rich, serve small portions.

If serving from the large bowl, soak 2 large spoons in warm water before drying and using to form the chocolate mousse into beautiful “quenelles”. Drizzle with Extra Virgin Olive Oil and a pinch of sea salt flakes. Decorate with raspberries, pomegranate seeds and/or mint leaves. 

I am sure that you will receive pleasantly-surprised oooh-aaahs and recipe requests. This is “dynamite” paired with Quinta do Tedo Ruby, Ruby Finest Reserve or Late Bottled Vintage Porto.

Are you curious to cook any of these recipes up for yourselves at home? Share your feedback with us via email, and/or tag us via social media. Do you have any other favourite Extra Virgin Olive Oil recipes? Send them over – we’d love to try them too!

~ Kay & Odile Bouchard