|
Delicieuses recettes pour accompagner nos Porto et Vin |
|
|
Toasts au fromage bleu et figues Pour 6 personnes
Couper la baguette en diagonal pour avoir 12 tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Faire griller les tranches de pain, les disposer sur une assiette, badigeonner les avec l'huile d'olive puis disposer dessus une couche de fromage pour couvrir complètement la tranche de pain, finir par une moitié de figue. Cuire dans un four chaud, et à la fin passer sous le grill pour dorer les figues. Servir chaud. Suggestions de vin
|
|
|
Gougères fourrées à la brandade et leur sauce Romesco Pour 6 personnes Brandade
Mettre la morue dans de l'eau avec les feuilles de laurier et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle se détache en morceaux. Egoutter et refroidir le poisson puis enlever la peau, les arrêtes et les feuilles de laurier. Reduire alors en purée dans un mixer en ajoutant l'huile d'olive lentement. Mettre la crème puis assaisonner à votre goût avec le jus de citron, le sel et du poivre fraîchement moulu. Gougeres
Faire bouillir l'eau dans une casserole avec 2 pincées de sel et le beurre. Enlever du feu pour ajouter la totalité de la farine. Tourner énergiquement pendant une minute avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Transvaser dans un saladier et remuer pour refroidir. Ajouter le fromage et les oeufs un par un puis le noix de muscade. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et brillante. Laisser reposer une heure. Former les gougères en déposant une cuillerée de pâte sur une feuille de papier cuisson. Dorer avec un jaune d'oeufs et soupoudrer de fromage rapé. Cuire à four chaud jusqu'à ce que les gougères aient doublé de volume et soit doré (environ 15 minutes). Romesco Sauce
Faire sauter les cubes de pain dans l'huile d'olive avec le piment de cayenne, refroidir et réduire en purée dans un mixer le pain avec le poivron rouge, la tomate, les noisettes, les amandes et l'ail. Assaisonner à votre goût avec le vinaigre, le sel et le poivre. Présentation: Couper en deux les gougères chaudes, les remplir avec la brandade chaude, placer les ½ gougères cote à cote et entourer avec la sauce Romesco, chauffer au four et servir en soupoudrant de persil haché. Suggestions de vin
|
|
Roti de porc mariné farci aux pruneaux et abricotsPour 6 personnes
Faire mariner le roti de porc dans le vin blanc et l'ail pendant 2 heures ou la nuit. Sortir le porc de la marinade, et l'essuyer en enlevant l'ail . Garder ½ tasse de marinade au vin. Assaisonner le porc avec du poivre fraîchement moulu et du sel, mettre dessus les pruneaux entiers et les abricots et rouler pour former le roti, le ficeller. Rotir à four chaud pendant 15 minutes, puis baisser un peu la température du four et cuire encore 30 minutes. Mettre la farine dans une casserole pour faire la sauce, ajouter lentement la ½ tasse de marinade, ajouter la moutarde, les pruneaux et les abricots restants. Assaisonner et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le jus de cuisson dans la sauce et napper le roti pour servir. C'est excellent avec un flan à la carotte et une sauce au parmesan. Suggestions de vin
|
|
|
Tarte aux amandes ~ Toucinho do Ceu Pour 6 personnes
Chauffer l'eau et le sucre dans un casserole à feu moyen jusqu' à ce que le sucre soit fondu et après quelques minutes, ajouter les amandes en poudre et faire cuire 5 minutes à feu doux. Refroidir la préparation. Mettre les jaunes dans un saladier, les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ 3 minutes). Ajouter le zeste de citron, la cannelle et l'extrait d'amande. Mélanger avec la préparation refroidie, bien mélanger puis y incorporer les blancs battus en neige. Cuire dans un moule beurré et fariné à four 200°C pendant ½ heure environ. Cette recette est celle d'un dessert traditionnel Portugais qui porte littéralement le nom de "Bacon du paradis" car c'est un délice irrésistible. Suggestions de vin
|
|
|
Cake au Porto Pour 8 personnes 5 œufs Suggestions de vin
|
|
|
Morue aux feuilles de laurier et poivrons rouges grillés Pour 6 personnes
Suggestions de vin
|
|
|
Morue Gratinee A La Mousse D'Ail Safranee Je remercie ma belle sœur Anne Bossenbroek, artiste et cuisinière très talenteuse pour cette delicieuse recette. Pourquoi pas la morue avec notre Tawny?! Pour 4 personnes 800 g de filet de morue, coupé en tranche, desalé et fariné avec 100 g de farine ~ 20 cl d'huile d'olive ~ 1 oignon ~ 4 gousses d'ail ~ 4 poivrons mariné à l' huile, rincé et coupé en morceaux ~ 1 cuillère de sucre en poudre, sel et poivre Suggestions de vin
|
|
|
Panna Cotta Aux Noix Caramelisées Les noix exaltent toujours le Porto! Pour 8 personnes 1 L de crème liquide ~ 150 g de sucre
~ 1 sachet de vanille ou 2 gouttes d'extrait de vanille ~ 20 g de gélatine
100 g de noix coupées finement ~ Pour le caramel: 50 g de sucre ~ une cuillère à soupe de beurre ~ 100 g de noix coupées et grillées ~ fruits des bois marinés dans notre Porto Quinta do Tedo Finest Reserve Suggestions de vin
|
|
|
Surprise aux Agrumes 70 g de beurre ramolli 225 g de sucre 1/8 cuil. à café de sel 3 œufs 35 g de farine 60 ml de citron pressé ou de jus d’orange 2 cuil. à soupe de zeste 225 ml de lait entier Battre le beurre, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange friable. Battre les jaunes jusqu’à blanchissement et puis ajouter la farine. Doucement verser le jus et le zeste, le lait et les blancs, battus en neige. Ne vous inquiétez pas si le mélange contient des grumeaux, c’est normale. Cuire dans un moule beurré, au bain marie, pendant 30 à 40 minutes a 170*. Servir chaud ou froid avec de la crème fraîche accompagné d’un coulis de framboises ou de fraises. Suggestions de vin
|
|
Gâteau basque aux zestes d'orange confitsZestes d'orange confitsUn accord parfait selon notre Tawny et une recette de ma belle-sœur Marie-Gabrielle, d’inspiration Américano-franco-portugaise, additionnée de zestes d'orange confits de notre Quinta, en mémoire à mon père cultivateur d’agrumes à Temecula (Californie) dans les années 70. Pelez 4 oranges navel non traite. A l'aide d'une petite cuillère, prélevez le plus de moelle possible, émincez en fines lamelles. Faites un sirop avec 400 g de sucre 500 ml d'eau, et portez doucement à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajoutez les écorces d'orange et cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis retirez du feu et laissez égoutter les lamelles d'orange. Le lendemain, réduisez le sirop de moitié, ajoutez les zestes et réservez au froid dans un récipient hermétique (bocal en verre/Tupperware) en vous assurant que les zestes soient bien recouverts de sirop. Les zestes et le sirop peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, telles que les quatre-quarts, les gâteaux bretons ou ajoutés en fines lanières à une salade d'oranges fraîches. Gâteau basque aux zestes d'orange confitsLa pâte : 300 g farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 200 g sucre 2 œufs battus 200 g beurre mou un pincée de sale Mélangez la farine, la levure et le sucre e le sel dans un saladier, faire un puits et y ajouter les œufs battus et le beurre, remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au moins une heure. La crème100 g sucre 30 g Maïzena 2 œufs 0.5 L lait chaud Essence de vanille ou d’amandeZestes d'orange confits Mélangez les œufs fouettés, le sucre, l'amidon, versez lentement le lait et portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange durcisse ; retirez du feu, ajoutez les amandes ou l'extrait de vanille et mettez au froid. La confectionSur une table farinée, étalez la pâte en 2 fonds plus grands que votre moule à gâteau rond (la pâte travaillée doit être molle et collante). Foncez le moule avec un fond, en vous assurant qu’elle dépasse légèrement sur les bords. Recouvrez de zestes d'orange confits et verser quelques gouttes de sirop. Etalez la crème. Recouvrir la préparation avec le 2eme fond, abaissez les bords. Dorez à l'œuf et rayez-le ou faites des motifs décoratifs à l'aide d'une fourchette. Cuire au four 35-40 mn à 180 C° jusqu'à ce que le gâteau prenne une teinte dorée. « A consommer de préférence le lendemain » |
